Los rollitos de ternera con alcachofas son un segundo plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto también para el domingo en familia o para una comida de fiesta. Las finas lonchas de ternera se rellenan con un sabroso compuesto de salchicha y provola, luego se enrollan y se cocinan hasta quedar tiernas y jugosas.
Las acompaña la alcachofa fresca, cocinada también en sartén, que con su sabor ligeramente amargo combina muy bien con la salinidad del relleno. Es una receta que aúna tradición y estacionalidad, ideal cuando queréis llevar a la mesa un plato completo y reconfortante sin pasar horas en la cocina. ¡Probadlos y veréis qué ricos son!
Aquí tienes otras propuestas de segundos platos con alcachofas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 313,86 (Kcal)
- Carbohidratos 7,33 (g) de los cuales azúcares 1,24 (g)
- Proteínas 19,56 (g)
- Grasa 23,33 (g) de los cuales saturados 5,48 (g)de los cuales insaturados 7,80 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sodio 786,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g filetes de ternera
- 100 g salchicha
- 40 g provola
- 3 alcachofas
- 1 cebolleta
- Medio vaso vino blanco
- caldo de verduras (o agua)
- harina de arroz (o harina 00)
- salvia
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
Utensilios
- Sartén
- Tabla de cortar
- Bol
- Hilo de cocina
- Ablandador de carne
Preparación
Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores y las puntas, córtalas por la mitad y retira la pelusa si la tienen. A medida que las limpias, sumérgelas en un bol con agua fría y zumo de limón para que no se oxiden.
Si también tienes los tallos, pélalos y sumérgelos igualmente en el bol.
Limpia la cebolleta, córtala en rodajas finas y sofríela en una sartén amplia con un chorrito de aceite.
Incorpora las alcachofas, escurridas y cortadas en láminas. Salpica con sal, moja el fondo con un poco de caldo y cocínalas durante unos diez minutos, o hasta que estén tiernas (1).
Al terminar, retíralas de la sartén y mantenlas calientes.
Coloca las lonchas de ternera sobre una tabla y golpéalas ligeramente.
Reparte en cada una la salchicha desmenuzada, una loncha fina de provola y una hojita de salvia (2).
Enrolla la carne cerrando también los bordes y ata los rollitos con un hilo de cocina. Pásalos finalmente por harina de arroz (o la harina que prefieras).
Derrite en la misma sartén un trocito de mantequilla. Añade los rollitos y dóralos por todos los lados, espolvoreando con una pizca de sal (3).
Apaga con el vino blanco y deja que evapore. Moja el fondo con un poco de caldo, tapa y cocina los rollitos durante unos diez minutos.
Añade luego las alcachofas y deja que se impregnen con la carne unos minutos, añadiendo si quieres un poco de perejil.
Los rollitos de ternera con alcachofas están listos, sírvelos calientes con su salsita de cocción… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Fuera de temporada, puedes utilizar corazones de alcachofa congelados.
Puedes sustituir la salchicha por panceta fresca picada a cuchillo o panceta enrollada en lonchas.
Puedes sustituir la provola por asiago o edam.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Puedes preparar los rollitos con antelación y guardarlos en la nevera, pero te recomiendo cocinarlos en el momento. Las alcachofas pueden cocinarse también el día anterior y conservarse en la nevera.
