El polpettone con speck y setas es un segundo plato contundente y sabroso, perfecto cuando queréis llevar a la mesa un plato tradicional pero con un toque extra. La carne picada de pollo y cerdo se une al speck, que aporta aroma y una nota ligeramente ahumada, mientras que la cocción al horno garantiza un resultado tierno y jugoso.
Como acompañamiento, hay setas frescas salteadas en sartén, sencillas pero sabrosas, que completan el plato con su intenso sabor y su textura delicada. Es una receta adecuada tanto para un almuerzo familiar como para ocasiones festivas, ya que combina sencillez y carácter de manera equilibrada. ¡Preparadlo también vosotros y haced especial vuestro próximo menú!
Aquí tienes otras ideas sabrosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 338,31 (Kcal)
- Carbohidratos 10,82 (g) de los cuales azúcares 2,16 (g)
- Proteínas 33,95 (g)
- Grasa 17,85 (g) de los cuales saturados 2,46 (g)de los cuales insaturados 4,03 (g)
- Fibras 1,51 (g)
- Sodio 590,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g carne picada de cerdo
- 200 g carne picada de pollo
- 100 g speck
- 1 huevo (grande)
- 40 g pan de molde blanco
- al gusto pan rallado
- Medio vaso vino blanco
- 1 hoja laurel
- 1 ramita romero
- 400 g setas cardoncello (o setas cultivadas variadas)
- 2 dientes ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios
- Fuente para horno
- Bol
- Sartén
- Picadora
- Papel de horno
Preparación
Con la ayuda de una picadora, tritura finamente el speck. Ponlo en un bol junto con la carne picada de pollo y de cerdo.
Igualmente con la picadora, tritura el pan de molde con un diente de ajo y un ramillete de perejil.
Añade la mezcla aromática a la carne, junto con el huevo batido, una pizca de sal y pimienta.
Mezcla con las manos para integrar todos los ingredientes; si es necesario puedes añadir pan rallado o incluso una cucharada de queso parmesano si te gusta.
Pasa la mezcla sobre una hoja de papel de horno. Dale forma de cilindro y enróllalo bien con el papel, sellando también los extremos. Envuelve todo con papel de aluminio y mételo en la nevera durante 40-50 minutos, para que la masa se compacte.
Pasado el tiempo, espolvorea el polpettone con pan rallado, colócalo en una fuente y úntalo con aceite de oliva virgen extra. Vierte en el fondo medio vaso de vino blanco y añade una hoja de laurel y una ramita de romero.
Introduce la fuente en el horno ventilado a 180° y cocina el polpettone durante 50-55 minutos, o hasta que esté bien dorado en la superficie.
Mientras el polpettone está en el horno, limpia las setas y elimina la posible tierra con un paño húmedo o con papel de cocina.
Si están muy sucias, lávalas rápidamente y luego córtalas en trozos.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Añade las setas, sala y cocínalas durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas. Al final, espolvorea con un poco de perejil picado.
Cuando esté cocido, saca el polpettone del horno y córtalo en lonchas. Dispónlas en una bandeja y acompáñalas con las setas.
El polpettone con speck y setas está listo para servir… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes utilizar setas cardoncello u otras setas frescas al gusto (champiñones, pioppini, etc.). Puedes añadir unos gramos de boletus secos para dar más aroma.
Puedes usar carne picada de ternera en lugar de la de cerdo. Procura elegir un speck bastante tierno, no demasiado curado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el polpettone con antelación?
Claro, puedes prepararlo incluso el día anterior y conservarlo en la nevera. Si lo cortas frío, conseguirás lonchas más finas y compactas.
Si te sobra, puedes congelarlo ya cortado en lonchas, en los recipientes adecuados.
