A pesar de su nombre, la pizza parisina es un producto de panadería irresistible de la tradición napolitana. Convertida en un gran clásico de las rosticerías napolitanas, combina una base de pizza esponjosa y bien fermentada con un relleno abundante de tomate, jamón cocido y provola fundente, todo cubierto por una capa dorada y crujiente de masa de hojaldre.
El contraste entre la suavidad de la masa y la fragilidad del hojaldre hace que esta preparación sea realmente especial, perfecta para un buffet, una cena informal o una ocasión festiva. Es una receta sencilla pero riquísima, capaz de conquistar a todos desde el primer bocado. ¡Preparadla también vosotros, cortadla en cuadraditos y veréis que se agota al instante!
Aquí tenéis otras recetas sabrosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 527,87 (Kcal)
- Carbohidratos 59,80 (g) de los cuales azúcares 1,49 (g)
- Proteínas 19,79 (g)
- Grasa 24,52 (g) de los cuales saturados 7,32 (g)de los cuales insaturados 12,41 (g)
- Fibras 2,78 (g)
- Sodio 977,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 0 (o específica para pizza)
- 375 g agua
- 35 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal fina
- 7 g levadura seca de panadería
- 220 g passata de tomate
- 200 g provola (o scamorza)
- 150 g jamón cocido
- 1 rollo masa de hojaldre (rectangular)
- 1 huevo (para pincelar)
- aceite de oliva virgen extra
- orégano
- sal
Utensilios
- Bandeja de horno
- Amasadora planetaria
- Bol
- Pincel
Preparación
Empezad preparando la masa de la pizza: poned en la amasadora la harina y la levadura seca, y verted el agua en hilo mientras amasáis con el gancho adecuado.
Ajustad la cantidad de agua según el poder de absorción de la harina; es posible que necesitéis usar menos.
Añadid después la sal y el aceite de oliva virgen extra. Continuad amasando unos minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y un poco pegajosa.
Cubrid el bol con film transparente y dejad fermentar en un lugar resguardado (por ejemplo, dentro del horno apagado), hasta que la masa haya más que duplicado su volumen.
Tardará aproximadamente unas 2 horas, pero los tiempos varían según la temperatura y la humedad del ambiente.
Al finalizar, estirad la masa en una bandeja previamente engrasada y espolvoreada con un poco de harina (o sémola).
Dejad fermentar de nuevo unos 30-40 minutos, siempre protegida de corrientes y cambios (1).Mientras tanto, poned el tomate en un cuenco pequeño, añadid sal, orégano y un poco de aceite, y mezclad.
Cortad la provola en láminas.
Al terminar la fermentación, extended la salsa de tomate sobre la masa, dejando libres los bordes (2). Añadid el jamón cocido y la provola en láminas (3).
Cubrid todo con la masa de hojaldre y cerrad bien por los lados. Si el hojaldre fuera más estrecho, estiradlo un poco con el rodillo hasta que tenga la medida adecuada.
Pinchad con un tenedor y pincelad con el huevo batido (4).
Meted la pizza parisina en horno caliente a 220°, en la bandeja más baja, y dejad cocer unos 30 minutos, o hasta que la base esté seca y el hojaldre dorado.
Ajustad tiempos y modo de cocción (convencional o ventilado) según las características de vuestro horno.
La pizza parisina está lista, sacadla del horno y dejadla templar unos minutos antes de cortarla… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Podéis reducir la cantidad de levadura si decidís alargar los tiempos de fermentación. Utilizad una harina adecuada para pizza, como la 0, la Manitoba o una mezcla específica.
Si preferís que la pizza quede más baja, disminuid las cantidades de la masa proporcionalmente tomando como base 400 g de harina.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cómo se conserva la pizza parisina?
Los restos se pueden conservar en el frigorífico durante 1-2 días, o en el congelador por más tiempo. Después solo habrá que recalentarlos en el horno.
