Hoy quiero compartir con vosotros la receta de la crema de mascarpone con huevos pasteurizados. Es una receta pensada para el Bimby, una versión que faltaba en el blog y que muchos me habéis pedido. Si me seguís desde hace tiempo, sabéis que en el blog ya tenéis otras recetas para preparar esta crema: la clásica (preparada de forma tradicional), la merengada (más crujiente y aireada) y la de Nutella para comer a cucharadas. Sin embargo, faltaba una crema pensada para quien busca un compromiso entre la tradición y la tranquilidad, para quien es goloso pero no quiere correr riesgos. Y entonces… ¡aquí está!
Es una crema:
· segura gracias a la pasteurización de los huevos
· facilísima de hacer porque se hace toda en el Bimby
· aterciopelada y estable, por lo que es perfecta para postres en vaso, vasitos de crema, tartas frías, pandoro y panettone.
Por tanto, si vosotros también buscáis una crema de mascarpone fiable, sencilla y sin preocupaciones, esta es la receta que tenéis que guardar. Ah, se me olvidaba… no me preguntéis cómo hacerla sin Bimby porque realmente no lo sabría. Nunca he pasteurizado huevos sin este electrodoméstico que me permite obtener un resultado preciso y fiable sin volverme loca.
Otras recetas de cremas «para rellenar» que os podrían interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la crema de mascarpone con huevos pasteurizados
Con estas cantidades se obtiene una crema suficiente para 6/8 personas, según las raciones que queráis hacer (y según la golosidad de la gente, obviamente).
Usad mascarpone bien frío para evitar que la crema se corte.
Para un resultado aún más firme, podéis añadir 100 ml de nata montada, incorporándola a mano con una espátula al final.
No os dejéis engañar por las fotos: notaréis, de hecho, que la crema está en cantidad reducida. Esto se debe a que, esta vez, he reducido todas las cantidades a la mitad porque en casa solo tenía 250 g de mascarpone (y sí, también usé medio huevo 😄). Normalmente, sin embargo, la preparo con los canónicos 500 g para que no tengamos que discutirnosla. El resto del mascarpone, esta vez, ya lo había utilizado para hacer una tarta.
- 500 g mascarpone
- 120 g azúcar
- 2 huevos (medianas)
- 1 yema
- 20 ml licor (Marsala, Ron o Amaretto)
Utensilios
- 1 Robot de cocina Bimby
- 1 Bol
- 1 Espátula
Preparación de la crema de mascarpone con huevos pasteurizados
Poner el azúcar en el vaso y pulverizar: 10 seg. vel. 10.
Bajar el azúcar al fondo con la espátula, colocar la mariposa e incorporar los dos huevos enteros, la yema y el licor. Cocinar: 10 min. 80°C vel. 3. Terminada la cocción, dejar enfriar completamente la mezcla sin tapa (paso fundamental para una crema estable).
Una vez fría, montar: 2 min. vel. 4.
A continuación quitar la mariposa, cerrar el vaso y, con las cuchillas en movimiento a vel. 1.5, añadir el mascarpone frío del frigorífico, incorporándolo una cucharada a la vez a través del orificio de la tapa.
Verter la crema en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas antes de usarla. La crema de mascarpone con huevos pasteurizados se conserva en el frigorífico durante 36/48 horas, bien cubierta. ¡Que lo disfrutéis! Paola
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los huevos se pasteurizan realmente con el Bimby?
Sí. Cocinando la mezcla de huevos y azúcar a 80°C durante 10 minutos, los huevos se pasteurizan, haciendo la crema más segura que la versión tradicional.
¿Puedo preparar la crema de mascarpone con antelación?
Sí, se puede preparar con antelación. De hecho, el reposo en frigorífico de al menos 2 horas mejora la consistencia. Recomiendo consumirla en un plazo de dos días.
El mascarpone se ha cortado: ¿qué he hecho mal?
Suele ocurrir si la mezcla de huevos aún está tibia o si el mascarpone no está lo bastante frío. Es importante que todo esté bien frío antes de unirlos.
¿Puedo hacer esta crema sin licor?
Claro. El licor es opcional y se puede omitir, sobre todo si la crema va destinada a niños.
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