La calamarata light con mezzi rigatoni integrales es un plato de mar ligero con un condimento sabroso.
La calamarata:
• es un formato de pasta que tiene origen en la tradición culinaria napolitana;
• debe su nombre a la forma que recuerda a los anillos de calamar;
• es similar a los mezzi paccheri o paccheri;
• es tradicionalmente lisa pero puede ser también con estrías.
He preparado mi calamarata ligera utilizando los mezzi rigatoni integrales.
La calamarata light es un plato único ya que concentra las características que distinguen a una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g mezzi rigatoni integrales
- 400 g calamares
- 1 pizca ajo en polvo
- guindillas rojas secas (un par enteras)
- 4 tallos de perejil
- 1 copita vino blanco
- c.s. salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- Escurridor
- Papel absorbente
- 1 Sartén
Preparación
Compra los calamares de tu pescadero de confianza pidiéndolos ya limpios y, si es posible, ya cortados en anillos.
En caso contrario, procede con la limpieza de los calamares:
• tira de la cabeza con los tentáculos extrayéndolos del saco junto con la bolsa de tinta si el calamar la contiene;
• extrae el cartílago del manto;
• extrae las vísceras del saco;
• continúa la limpieza del saco tirando de la piel;
• enjuaga bien el saco bajo el agua externamente e internamente;
• continúa la limpieza de los tentáculos eliminando los ojos y extrayendo el diente;
• enjuaga bien los tentáculos bajo el agua.
Con este procedimiento obtendrás sacos cerrados para cocinar enteros, rellenar o cortar en anillos.Corta los sacos en anillos, separa los tentáculos y déjalos enteros o córtalos en trozos según gusto y necesidades.
Deja escurrir los calamares cortados en un escurridor y seca el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.
Saca los calamares de la nevera al menos media hora antes de cocinarlos.
En una sartén calienta una pizca de ajo en polvo, un par de guindillas secas picantes enteras y algunos tallos de perejil para dar sabor.
Rocía con una copita de vino blanco.
Vierte los calamares en la sartén, mezcla y deja dorar.Añade:
• algunas cucharadas de salsa de tomate para dar color y sabor;
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
mezcla continuando la cocción por unos minutos, los calamares no deben cocerse demasiado.Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, calienta los calamares.Vierte la pasta en la sartén con los calamares y mezcla.
Con el fuego apagado, añade abundante perejil picado.Sirve.
Muela un poco más de pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tu calamarata light con mezzi rigatoni integrales está lista.
¡Buen provecho!
Variaciones
Puedes variar la cantidad de salsa de tomate según gusto.
Puedes replicar la receta utilizando:
– los calamares en lugar de los calamares.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Calamares y colesterol
En nuestro esquema alimentario, calamares y sepias están entre los alimentos indicados con dos asteriscos, es decir, para consumir ocasionalmente.
De hecho, aunque se trate de moluscos de carnes magras, son una fuente de colesterol cuya ingesta debe limitarse.
En 100 g de calamar crudo hay en promedio 233 mg de colesterol.
En 100 g de sepia cruda hay en promedio 235 mg de colesterol.
