Hoy os propongo una buena bandeja de endivias a los cítricos. Es una de esas preparaciones que demuestran lo poco que hace falta para realzar un ingrediente a menudo infravalorado. La cocción en el horno endulza la endivia y atenúa su sabor amargo, mientras que el zumo de naranja le aporta un aroma muy agradable. Para completar el plato, un acabado crujiente de pan y alcaparras que añade contraste y carácter. Y como toque final, un poco de ralladura de limón cruda que aporta frescura. En resumen… cada paso es sencillísimo pero pensado para mantener un perfecto equilibrio. El resultado es una guarnición sencilla pero cuidada, ligera y aromática, ideal para acompañar segundos delicados o para llevar a la mesa cuando se busca algo esencial pero bien construido. Apuntad la receta porque es de esas que resultan útiles más a menudo de lo que se piensa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las endivias a los cítricos
- 500 g endivia belga
- 100 ml zumo de naranja
- ralladura de limón (cantidad al gusto)
- 20 g alcaparras (en vinagre o en sal)
- 1 fetta pan casero (50-60 g aprox.)
- 1 ciuffo perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- 1 Picadora
- 1 Exprimidor
- 1 Rallador de limón
- 1 Fuente para horno
Preparación de las endivias a los cítricos
Lava los cogollos de endivia y sécalos bien dando toques con papel de cocina. Luego, elimina la base más dura y corta los cogollos grandes en cuartos y los más pequeños por la mitad.
Colócalas dentro de una fuente ligeramente engrasada con aceite sin amontonarlas y condiméntalas con tres cucharadas de aceite, el zumo de naranja, una generosa pizca de sal y una abundante molienda de pimienta negra.
A continuación, hornea a 180º en modo estático durante 15 minutos.
Mientras tanto, pon en la picadora la rebanada de pan a trozos, las alcaparras previamente enjuagadas y secadas y un hilo de aceite y tritura de forma gruesa.
Tras los primeros 15 minutos de cocción, saca la fuente del horno y espolvorea las endivias con el picado de pan y alcaparras. Riega con otro hilo de aceite y vuelve a meter al horno otros 15 minutos a la misma temperatura. Activa la función grill en los últimos dos minutos para lograr un bonito dorado.
Saca las endivias a los cítricos del horno, espolvoréalas con ralladura de limón y perejil picado y sírvelas bien calientes directamente desde la fuente de cocción. ¡Que lo disfrutes! Paola.
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