Preparación del rollo de patatas relleno

• Para un resultado óptimo, os recomiendo preparar este rollo de patatas con antelación (incluso el día anterior). Se trata, de hecho, de una preparación naturalmente suave que nunca tendrá la consistencia compacta de un pastel de carne. Por eso, para obtener lonchas ordenadas y bien definidas, es importante dejarlo enfriar completamente. Una vez estabilizado, podréis cortarlo sin dificultad y calentar las lonchas en el momento de servir: volverán tiernas y agradablemente fundentes, tal y como recién horneadas. Si, por el contrario, preferís degustarlo inmediatamente, dejadlo atemperar al menos 20/30 minutos antes de cortarlo: así mantendrá mejor la forma, aunque seguirá siendo muy suave.

  

• Lavad muy bien las patatas bajo el chorro de agua (si tienen restos de tierra, frotadlas con un cepillo bajo el grifo). Después, cocedlas con la piel empezando con agua fría y salada. El tiempo de cocción depende mucho del tamaño de las patatas y suele rondar los 30/35 minutos.

  

• Una vez cocidas, pasadlas inmediatamente por el pasapurés y recoged el puré en un bol amplio. Os recuerdo que no es necesario pelarlas antes: la piel quedará en el utensilio. ¡Probadlo!

  

• Incorporad de inmediato la mantequilla en trozos y mezcladla perfectamente con el puré de patatas aún caliente (esto facilitará que se derrita).

  

• Ahora añadid el queso rallado, el tomillo, una generosa pizca de sal y un abundante molido de pimienta negra. Volved a mezclar y dejad reposar la mezcla 15 minutos.

  

• Cuando las patatas estén tibias, añadid los huevos ligeramente batidos y la fécula tamizada mediante un colador de malla fina. Mezclad el tiempo necesario hasta integrar los ingredientes: debéis obtener una masa suave pero consistente. No tiene que quedar cremosa como un puré. Orientativamente, si la cogéis con una cuchara, debe mantenerse y no desparramarse de inmediato. Si resultara demasiado blanda, añadid un poco más de fécula, pero solo una cucharadita cada vez e id valorando el resultado. No os paséis, porque podríais obtener un rollo excesivamente compacto. En este punto, dejadla reposar otros 10 minutos: la fécula irá absorbiendo y modificando la consistencia del compuesto.

  

• Untad con un poco de mantequilla una hoja de papel de horno y extended sobre ella la mezcla de patatas, alisándola con una espátula. Formad un rectángulo de 30 × 25 cm de ancho y de 1,5 cm de grosor.

  

• A continuación, colocad sobre la masa de patata las lonchas de jamón cocido, dejando un pequeño borde libre alrededor.

  

• Repartid sobre el jamón las lonchas de scamorza y espolvoread todo con 20 g de queso rallado.

  

• Con la ayuda del papel de horno, enrollad el rectángulo de patatas y sellad bien los extremos.

  

• Colocadlo dentro de una bandeja, manteniéndolo sobre su papel de horno. No es el momento de pasarlo a otra hoja de papel, porque no queremos correr el riesgo de romperlo al moverlo, ¿verdad? Finalmente, pinceladlo con un poco de clara ligeramente batida: este paso ayuda a crear una película más seca y compacta durante la cocción, favorece un dorado uniforme y mejora la presentación al cortar.

  

• Hornead el rollo de patatas relleno en horno estático precalentado a 190° durante 40 minutos, y pasad a ventilación en los últimos 5 minutos de cocción.

  

• Una vez terminado el horneado, sacad el rollo de patatas del horno y dejadlo reposar al menos 30 minutos antes de cortarlo (mejor aún si lo dejáis enfriar completamente). Puede que durante la cocción el rollo se abra ligeramente en la superficie: no os preocupéis, es totalmente normal porque es muy blando. Una vez que esté frío, podréis compactarlo delicadamente con las manos y devolverle la forma sin dificultad. ¡Que lo disfrutéis! Paola

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