Hay platos que nacen por curiosidad, como estas patatas a la carbonara. Leí la receta en la Enciclopedia de la cocina italiana y enseguida me entraron ganas de probarlas, ya que adoro tanto las patatas como la carbonara. La idea es sencilla: tomar el alma de un gran clásico de la cocina romana y trasladarla a un acompañamiento sustancioso e irresistible. Las patatas, primero hervidas y luego pasadas por el horno, se convierten en la base sobre la que se funde el pecorino, mientras que el aroma del ajo y el crujiente de la panceta (en este plato no se utiliza el guanciale) evocan de inmediato la golosidad de la carbonara. Un toque final de perejil fresco y el plato está listo. Fácil de preparar y lleno de sabor. En resumen, un comfort food nacido del encuentro entre tradición y fantasía.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Sartén, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para las patatas a la carbonara
- 800 g patatas
- 200 g panceta (en dados)
- 1 diente ajo
- 40 g pecorino
- 1 manojo perejil
- mantequilla (para la fuente)
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Pelapatatas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Cucharón ranurado
- Papel absorbente
- 1 Fuente para horno
Preparación de las patatas a la carbonara
Lava bien las patatas y cuécelas empezando con agua fría y salada durante 25/30 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de tus patatas. Recuerda, sin embargo, que no deben quedar demasiado blandas porque terminarán de cocinarse en el horno. Una vez cocidas, escúrrelas, déjalas entibiar, pela y córtalas en trozos.
Alternativamente, puedes cocinarlas en el microondas como hice yo. En ese caso, pélalas, lávalas bien y córtalas en dados. Colócalas en un recipiente de vidrio apto para microondas y añade unas cucharadas de agua. Cubre y cocina a 900 W durante 7/8 minutos, comprobando después de los primeros 5. También en este caso es mejor vigilarlas porque el tiempo de cocción depende del tamaño de los trozos.
Una vez cocidas, pásalas a una fuente previamente engrasada con mantequilla. Sázonalas con sal y pimienta al gusto y espolvoréalas con abundante pecorino rallado.
En una sartén, pon un diente de ajo finamente picado junto con los dados de panceta y dóralos, sin añadir grasa, hasta que estén dorados y crujientes.
Después, sácalos de la sartén con un cucharón ranurado y pásalos sobre papel absorbente, presionando ligeramente para eliminar el exceso de grasa.
Por último, reparte este condimento por encima de las patatas.
Hornea las patatas a la carbonara en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos. Sácalas, perfúmalas con perejil finamente picado y sírvelas inmediatamente directamente en la fuente de cocción. ¡Buen provecho! Paola.
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