Cuando hace frío, una sopa caliente de verduras siempre es un placer: reconforta, calienta y, sobre todo, resuelve la comida con sencillez. Así que hoy os propongo mi crema de coliflor y manzana. Ya había experimentado la combinación con la manzana en una crema de calabaza y en una crema de verduras que me gustaron mucho, y por eso decidí repetirla también aquí, buscando un equilibrio más delicado. En esta receta la manzana no se reconoce como ingrediente «por sí sola», sino que acompaña a la coliflor haciendo la crema más suave y armoniosa, mientras que la patata sirve solo para dar estructura, sin aportar peso. El resultado es una crema lisa, clara y elegante, perfecta para las noches otoñales e invernales. Si os gusta esta receta, guardadla y contadme si la habéis personalizado quizá añadiendo un topping crujiente o un aceite aromatizado. ¡A mí me encantó así! Simple y delicada.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la crema de coliflor y manzana
- 380 g coliflor (peso neto, sin desperdicios)
- 200 g patatas (peso neto, sin desperdicios)
- 1 chalota
- 1 manzana Golden Delicious
- caldo de verduras (500/600 ml)
- 1 ramito perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- 1 Cazuela con tapa
- 1 Batidora de mano
- 1 Sartén pequeña
Preparación de la crema de coliflor y manzana
Lavar los ramitos de coliflor y cortarlos en trozos irregulares de 2/3 cm. ¡Aquí una bonita foto desenfocada!
Pelar la patata y cortarla también en trozos del mismo tamaño que la coliflor. De este modo, las verduras se cocerán de forma uniforme.
Pelar la manzana y dividirla en dos partes: cortar 80 g de pulpa en dados que servirán para la crema, luego cortar otros 80 g en cubitos pequeños y regulares, que se guardarán para la decoración final.
Pelar la chalota y picarla finamente. Yo usé un picador manual de cuerda que me resulta comodísimo. Si queréis comprarlo podéis encontrarlo haciendo clic AQUÍ.
En una cazuela calentar 20 ml de aceite antes de añadir la chalota. Dejarla chisporrotear unos instantes sin que tome color, luego añadir los trozos de coliflor, patata y manzana.
Sazonar con una pizca de sal, mezclar y dorar a fuego medio durante un minuto; luego cubrir con el caldo hirviendo.
Poner la tapa, bajar el fuego y continuar la cocción durante 18/20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Quitar la tapa en los últimos dos minutos de cocción.
Mientras tanto, saltear rápidamente los cubitos de manzana en una sartén pequeña con 5 ml de aceite y una pizca de sal. No deben deshacerse sino simplemente ablandarse un poco y coger brillo. Sacarlos de la sartén y reservar. Nos servirán para la decoración final de los platos.
Cuando las verduras estén cocidas, antes de triturarlas, retirar un cucharón de caldo y reservarlo. Es un pequeño truco que nos permite controlar mejor la consistencia de la crema. Tras triturarla se podrá añadir más si hace falta, mientras que sería mucho más difícil hacer lo contrario.
Triturar con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea, sin grumos.
Repartir la crema de coliflor y manzana en platos individuales decorándola con los cubitos de manzana reservados. Por último espolvorear con un poco de pimienta negra recién molida y con perejil picado finamente. Servir inmediatamente, bien caliente. ¡Disfrutad! Paola.
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