Hoy quiero compartir con vosotros la receta de este risotto suave de salchicha y hinojo. Es un primer plato sencillo y bien equilibrado, ideal para los que aman los risottos cremosos y delicados. Aquí la dulzura del hinojo se combina a la perfección con la salchicha creando una mezcla sabrosa y reconfortante. Es una receta fácil que no requiere técnicas complicadas sino solo un poco de atención a los tiempos y al punto de mantecar final, fundamental para obtener un plato suave y bien ligado. Así que guardad la receta para cuando tengáis ganas de un risotto sencillo pero bien hecho.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para el risotto suave de salchicha y hinojo
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 salchichas (unos 280/300 g)
- 1 chalota
- 1 baya enebro
- 300 g hinojo (peso neto sin desperdicios)
- 50 g espinacas
- 120 ml vino blanco seco
- caldo de verduras
- 100 g robiola
- Grana Padano rallado (o parmesano – opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- 1 Cazuela con tapa
Preparación del risotto suave de salchicha y hinojo
Pelar la chalota y picarla finamente. Como siempre, yo he utilizado un picador manual de cuerda, un pequeño aliado en la cocina que me resulta extremadamente práctico y cómodo. Si queréis comprarlo, lo podéis encontrar haciendo clic AQUÍ.
Quitar las tripas a las salchichas y desmenuzarlas con un tenedor.
Limpiar el hinojo, eliminando los tallos y las partes externas más duras, lavarlo bien y cortarlo en trocitos.
Lavar las espinacas y cortarlas en tiras finas.
En una cazuela amplia calentar unas cucharadas de aceite antes de añadir la chalota. Dejarla pochar suavemente, luego añadir las salchichas y una baya de enebro ligeramente aplastada.
Dorarlas hasta que cambien de color, luego retirar la baya de enebro, añadir el hinojo y dejar que tome sabor durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
En este punto, verter el arroz en la cazuela y tostarlo durante un par de minutos. Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
Continuar la cocción, añadiendo caldo caliente poco a poco, a medida que el anterior se vaya absorbiendo y removiendo de vez en cuando. Ajustar de sal hacia la mitad de la cocción.
En los últimos 2/3 minutos de cocción, añadir también las espinacas e incorporarlas con delicadeza, justo el tiempo necesario para que se pochen.
Finalmente, apagar el fuego, añadir la robiola y ligar hasta que el queso se haya fundido por completo. Si os apetece, también podéis añadir un poco de queso rallado. Tapar y dejar reposar un par de minutos.
Repartir el risotto suave de salchicha y hinojo en los platos individuales, espolvorearlo con pimienta negra recién molida y servirlo inmediatamente, bien caliente. ¡Que lo disfrutéis! Paola.
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