No todas las recetas nacen de una compra planificada. Esta pasta casera con puerros y patatas, por ejemplo, surge de lo que había en la nevera: pocos ingredientes sencillos (de los que solemos tener en casa) combinados con un toque de imaginación. Hay puerros tiernos, patatas doradas en la sartén y una salsa ligera que envuelve la pasta sin cubrirla. Yo también utilicé los brotes verdes de una cebolleta. En lugar de tirarlos, los corté finos y los añadí en crudo para dar frescura y color. Eso es precisamente lo bonito de la cocina casera: adaptar, recuperar, usar lo que hay. El resultado fue una receta sencilla, económica y sabrosa, perfecta para un almuerzo cotidiano, quizá cuando no hemos ido a comprar pero aun así queremos algo rico. ¡Guárdala! Puede serte útil más a menudo de lo que piensas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta con puerros y patatas
- 320 g mezze maniche rigate
- 120 g puerro (peso neto sin desperdicios)
- 350 g patatas (peso neto sin desperdicios)
- 80 g passata de tomate
- 100 g panceta ahumada (en dados)
- Brotes verdes de cebolla (o cebollino)
- sazonador para patatas
- caldo vegetal (o agua de cocción de la pasta)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Pelador de patatas
- 1 Sartén
- 1 Espátula de cocina
- 1 Cazuela
Preparación de la pasta con puerros y patatas
Limpiar el puerro eliminando la parte verde más oscura, la vaina exterior y las raicillas. Lavarlo cuidadosamente y cortarlo en rodajas.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en pequeños dados.
Calentar muy bien una sartén y dorar la panceta sin añadir grasa. Cuando esté dorada y crujiente, retirarla de la sartén con un cucharón perforado o una espátula y colocarla sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Cocinar las patatas en la misma sartén donde se hizo la panceta sin añadir más aceite. Dorarlas a fuego medio durante 5 minutos y luego sazonarlas al gusto. Yo usé mi sazonador para patatas. Proseguir la cocción otros 5-7 minutos removiendo con frecuencia. Al terminar la cocción los dados deben quedar bien dorados pero no excesivamente cocidos. Tienen que estar firmes al morder y no deshacerse. El tiempo de cocción depende del tamaño de vuestros dados, así que vigilad en los últimos minutos. Reservarlos calientes.
En una cazuela amplia calentar unas cucharadas de aceite antes de añadir el puerro en rodajas. Humedecerlo con un poco de caldo vegetal caliente o con agua de cocción de la pasta (solo unas cucharadas) y pocharlo suavemente.
Cuando esté tierno, añadir la passata de tomate y continuar la cocción unos minutos más, agregando más caldo caliente para ligar bien la salsa. Ajustar de sal si es necesario.
Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua hirviendo y salada; escurrirla al dente y transferirla a la cazuela con la salsa. Mezclar bien para integrar los ingredientes.
Servir la pasta con puerros y patatas en los platos, repartiendo por encima los dados de patata y la panceta dorada. Yo la aromaticé con brotes de cebolla cortados finísimamente. Os conté en un artículo que estos brotes no se deben tirar porque están riquísimos. Leed AQUÍ. Si no tenéis estos brotes, os vale cebollino o perejil. Servir la pasta inmediatamente, bien caliente. ¡Buen provecho! Paola.
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