Preparación de la tarta rústica de zanahorias

• Forrar con papel de horno el fondo y los bordes de un molde de 22 cm de diámetro.

  

• Cortar la mantequilla en trocitos y fundirla al baño María o en el microondas; después dejarla entibiar.

  

• Picar las almendras de forma gruesa con un cuchillo. No es necesario tostarlas porque se tostará en el horno.

  

• Reducir el chocolate negro en virutas no demasiado finas. De este modo tendrán un efecto fundente al morder.

  

• Mezclar la harina blanca con la levadura.

  

• Quitar las puntas a las zanahorias, pelarlas, lavarlas y secarlas bien tamponándolas con papel de cocina. Luego cortarlas en trozos.

  

• Pasarlas a un robot de cocina y triturarlas finamente. Con el Bimby os recomiendo proceder 6 segundos a velocidad 5. Luego abrid, comprobad y si las veis todavía demasiado gruesas añadid otros 2-3 segundos siempre a velocidad 5. Las zanahorias no deben volverse cremosas sino que, al tacto, se deben notar micro trocitos. En caso contrario soltarían demasiada agua y alterarían la estructura de la tarta. No os preocupéis porque al cocer se ablandan y desaparecen al morder, pero dejan la tarta húmeda y ligera. Si, después de triturarlas, veis un hilo de líquido en el fondo, eliminadlo y escurridlas ligeramente con las manos o en un colador. No hace falta secarlas, solo quitar el exceso.

  

• Separar las yemas de las claras, poniendo las primeras en un bol grande y las segundas en un bol mediano.

  

• Añadir una pizca de cremor tártaro a las claras y empezar a montarlas con las varillas eléctricas incorporando gradualmente 30 g de azúcar tomados del total. Estarán listas cuando obtengáis picos suaves pero firmes. Reservar.

  

• Unir el resto del azúcar (90 g) a las yemas y batirlas mucho tiempo con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

  

• Incorporar gradualmente la mantequilla fundida tibia y seguir batiendo con las varillas.

  

• En este punto tamizar la harina y la levadura a través de un colador de malla fina, añadir también la harina de almendra e incorporarlos con una espátula.

  

• Ahora añadir las zanahorias, 30 g de chocolate negro y 20 g de almendras picadas y mezclar hasta obtener una masa compacta pero homogénea.

  

• Atemperar la masa incorporando gradualmente las claras montadas y teniendo cuidado de integrarlas con movimientos delicados de abajo hacia arriba para evitar que se bajen.

  

• Verter la masa obtenida en el molde previamente preparado y nivelarla.

  

• Por último, repartir por la superficie las almendras restantes (20 g) y las virutas de chocolate restantes (20 g).

  

• Hornear la tarta rústica de zanahorias con almendras y chocolate en horno estático precalentado a 170° durante 40/45 minutos. Haced la prueba del palillo para verificar la cocción: deberá salir ligeramente húmedo pero no mojado. Si la superficie se oscurece demasiado pronto, cubridla con un papel de aluminio en los últimos minutos de cocción. Sacarla del horno y dejarla enfriar completamente antes de desmoldarla y trasladarla al plato de servicio. Espolvorearla ligeramente con azúcar glas. ¡Que la disfrutéis! Paola

  

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