El Tiradito es un plato peruano de pescado crudo de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante a base de ají amarillo, limón, jengibre y cilantro, decorado con ají limo.
📍Yo utilicé salsa fermentada AlChile a base de ají amarillo 🌶 y enriquecida con 🌿alga codium bajo sal.
➡Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses en la cocina peruana.
➡El tiradito difiere del ceviche en dos formas: el tiradito está cortado en láminas, mientras que el ceviche en cubos, y el tiradito se condimenta inmediatamente antes de servir, por lo tanto, crudo, mientras que el ceviche se marina de antemano, por lo que está «cocido» y tradicionalmente el tiradito no lleva cebolla cruda.
Otras recetas a base de pescado crudo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Peruana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g filetes de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o perico)
- 2 ají limo
- 4 cucharadas salsa ají amarillo
- 200 ml jugo de limón
- 1 cucharadita ajo picado
- c.s. jengibre fresco
- c.s. cilantro
- c.s. sal y pimienta
- 30 g alga codium bajo sal (opcional)
Pasos
Cortar el pescado en láminas finas tipo carpaccio, colocarlas en platos fríos y guardar en el frigorífico.
Preparar la salsa mezclando el jugo de limón con la salsa de ají amarillo, ajo, jengibre, cilantro, sal y pimienta.
Agregar eventualmente cubitos de hielo para enfriar la salsa.
Verter la salsa sobre el pescado, decorar con rodajas de ají limo y servir inmediatamente con acompañamientos como camote, maíz, cancha, rúcula o lechuga.Si quieres servir con alga codium bajo sal: después de enjuagarla bajo agua fría y dejarla en remojo durante 10–15 min, cambiando el agua una vez.
Si quieres preparar la salsa:
Limpiar 6 ajíes amarillos, removiendo semillas y venas.
Escaldarlos en agua por 5 minutos, escurrirlos.
Freírlos en sartén con 2–3 cucharadas de aceite por 5 minutos.
Licuar hasta obtener una crema lisa.
Ajustar de sal y pimienta.
Variantes populares:
Tiradito a la chalaca: adición de cebolla roja, tomate, maíz y ajo.
Tiradito tricolor: uso de tres salsas diferentes (ají amarillo, rocoto y ají limo) para un efecto visual y gustativo único
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el ají limo?
Ají Limo es un pimiento originario del Perú.
El picante es medio, scoville entre 30.000 y 50.000.
El sabor es de pimiento con un retrogusto fresco.¿Qué es el alga codium?
🌿Existen más de 100 especies de Codium, cada una con sabor, color y consistencia únicos. También se le llama «dedos del muerto» por sus ramas ramificadas que se asemejan a dedos.
Esta alga también se encuentra a lo largo de las costas del Mediterráneo y se cosecha estacionalmente.
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