Crema pastelera de pistacho, una variante golosa de la receta clásica, para rellenar tartas y pasteles, o para disfrutar a cucharadas acompañada de galletas. La receta es facilísima y rápida de preparar. El procedimiento que he utilizado para hacerla es el mismo que el de la crema pastelera clásica. El ingrediente que marcará la diferencia y hará esta crema aún más sabrosa es la pasta de pistacho, que hay que añadir al final de la cocción, fuera del fuego, cuando todavía está caliente. De este modo su sabor será aún más intenso. Por favor, no confundas la pasta de pistacho con la crema para untar de pistacho. Esta última contiene grasas y azúcar, mientras que la pasta de pistacho tiene el sabor del fruto clásico, intenso e irresistible. Un gusto más sabroso y goloso respecto a la versión clásica, pero la cremosidad y el uso siguen siendo los mismos. Perfecta para rellenar cannoli, lionesas (bigné), tartas, tarta de la abuela y también las tartas más tradicionales. Y ahora vamos juntos a la cocina, ¡porque la crema pastelera de pistacho estará lista en un clic!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 266,22 (Kcal)
- Carbohidratos 24,96 (g) de los cuales azúcares 15,58 (g)
- Proteínas 8,58 (g)
- Grasa 16,32 (g) de los cuales saturados 2,28 (g)de los cuales insaturados 2,53 (g)
- Fibras 2,63 (g)
- Sodio 6,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 yemas
- 10 g almidón de maíz
- 50 g azúcar
- 200 leche
- 1 sobre vainillina
- 100 g pasta de pistachos
- pistachos (al gusto para decorar)
Utensilios
- Cazo alto
- Cuenco
- Batidor de mano
Pasos
Primero calienta la leche en un cazo sin llegar a hervir. Después separa las claras de las yemas y bate estas últimas con el batidor junto con el azúcar y la vainillina. Las claras, obviamente, no hay que tirarlas; puedes emplearlas para preparar merengues o una tortilla. En cuanto las yemas estén claras y esponjosas, añade el almidón de maíz y mézclalo con la masa, siempre removiendo con el batidor, hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Añade a continuación, poco a poco y en hilo, la leche, siempre removiendo con el batidor para evitar que se formen grumos. Vuelve a pasar la mezcla al cazo y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que la crema se haya espesado y tenga una consistencia brillante y aterciopelada.
Vierte luego la crema en un cuenco, añade inmediatamente la pasta de pistacho y mezcla hasta que quede bien integrada y homogénea. Cubre con film a contacto y deja templar a temperatura ambiente. Después refrigérala al menos 3 horas.
Tras el tiempo de reposo, si es necesario, bátela con un batidor de mano o con una batidora eléctrica para que recupere cremosidad. Sírvela en copas decorando con pistachos tostados, o úsala para rellenar tartas, crostatas, cannoli o lionesas.
Conservación y consejos para la crema pastelera de pistacho
La crema pastelera de pistacho puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico durante 1 o 2 días en un recipiente con tapa.
FAQ Preguntas y respuestas para la crema pastelera de pistacho
¿Puedo usar la crema para untar de pistacho?
No, para esta receta es necesario usar pasta de pistacho, que se diferencia de la crema para untar porque no contiene azúcar ni grasas y tiene el sabor del fruto clásico, intenso e irresistible.
¿Puedo usar leche sin lactosa?
Claro, puedes preparar la crema usando leche sin lactosa o sustituirla por leche de arroz.
