Deliciosas galletas con arándanos y almendras, muy fáciles de preparar porque se cortan después de la cocción, por lo que no necesitarás ni rodillo ni cortadores. Las hice con motivo de las próximas fiestas navideñas, porque se conservan durante varios días y son una bonita idea de regalo… pero las puedes preparar todo el año ya que los ingredientes se encuentran siempre. La masa es fácil de hacer (incluso a mano si no tienes batidora), luego solo tendrás que formar unos pequeños bastones y hornearlos… una vez enfriados se cortan, y si los quieres más crujientes, puedes tostarlos de nuevo en el horno, tipo cantuccini. ¡Prueba la receta, y si estás buscando más ideas, echa un vistazo a la colección de Dulces de Navidad!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 30 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Navidad
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 2 huevos (medianos)
- 70 g mantequilla (blanda)
- 120 g azúcar (+ 1 cucharadita para la superficie)
- 3 g levadura en polvo para dulces
- 50 g arándanos deshidratados (cranberries)
- 70 g almendras peladas
- corteza de limón (al gusto)
- esencia de almendra (al gusto)
Herramientas
- Batidora
- Bol
- Bandeja de horno
- Papel de horno
Si no tienes la batidora, puedes amasar a mano o utilizar un robot de cocina.
Preparación
Pon en la batidora la mantequilla blanda y el azúcar, mezcla con el gancho de hoja (batidor K) hasta obtener una crema.
Rompe los huevos en un bol pequeño, bátelos ligeramente y pesa 75 g. Vierte en la batidora y mezcla. No tires el huevo restante porque lo necesitarás después.
Si lo deseas, añade la corteza rallada de medio limón y una cucharadita de esencia de almendra. Luego agrega la harina tamizada y la levadura, mezcla hasta obtener una masa homogénea, similar a una masa quebrada.
Finalmente, añade los arándanos y las almendras, picadas groseramente con un cuchillo (1). Amasa a mano, en la superficie de trabajo, para distribuir bien los ingredientes.
Envuelve la masa quebrada obtenida en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 30-40 minutos. Este paso no es obligatorio pero te ayudará a formar las galletas.
Pasado el tiempo, divide la masa en 3 partes y forma bastones de grosor homogéneo.
Transfiérelos a una bandeja, revestida de papel de horno. Píntalos con el huevo restante y espolvoréalos con un poco de azúcar granulada (2).
Coloca la bandeja en el horno estático a 180° y hornea los bastones durante 25-28 minutos, hasta que estén dorados en la superficie (3).
Al finalizar, sácalos del horno y déjalos enfriar durante 20-30 minutos.
Colócalos sobre una tabla de cortar y córtalos en un grosor de aproximadamente 2 cm, utilizando un cuchillo afilado. Déjalos enfriar completamente.
Las galletas con arándanos y almendras están listas para ser servidas, o para ser empaquetadas como un regalo!
Consejos y variantes
Si prefieres galletas más secas, tipo cantuccini, córtalas cuando aún estén calientes y vuélvelas a meter en el horno para que queden tostadas en la superficie.
Puedes sustituir los arándanos por pasas (remojadas y secas), y las almendras por otros frutos secos (piñones, nueces, avellanas).
Los tiempos y métodos de cocción pueden variar sensiblemente según el horno, la bandeja utilizada y el grosor de los bastones. Mantén siempre el control de la cocción para evitar errores.
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