«Mi Plumcake nube con corazón de mermelada es mi respuesta favorita cuando me apetece un dulce esponjoso y de verdad.
He encerrado un interior suave de fruta en una masa ligera de yogur, creando un contraste irresistible que se deshace en la boca.
Es el desayuno perfecto: sencillo de preparar, muy aromático y con una sorpresa golosa en cada porción. Pruébalo y ¡se convertirá en un imprescindible!»
OTRAS RECETAS PARA PROBAR
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: Para un molde de 28×11 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 271,96 (Kcal)
- Carbohidratos 44,67 (g) de los cuales azúcares 27,50 (g)
- Proteínas 5,18 (g)
- Grasa 9,32 (g) de los cuales saturados 1,50 (g)de los cuales insaturados 7,30 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sodio 64,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Plumcake nube con corazón de mermelada
- 3 huevos (grandes 180 g)
- 190 g azúcar
- 1 vaso yogur natural (125)
- 280 g harina 00
- 90 g aceite de girasol
- 1 sobre levadura en polvo para repostería (16 g)
- 180 g mermelada (albaricoque, cereza o la que prefieras para el corazón)
- 1 g sal
- 1 ralladura de limón (rallada)
- al gusto azúcar glas (para decorar)
Utensilios Plumcake nube con corazón de mermelada
- Molde
- Básculas
- Batidor
- Espátula
Pasos Plumcake nube con corazón de mermelada
«Preparar mi Plumcake nube con corazón de mermelada es un rito muy sencillo que huele a casa y a cosas buenas. Para conseguir esa textura increíblemente esponjosa que lo caracteriza, os recomiendo seguir atentamente estos pasos: el secreto está en la forma de montar los huevos y en el pequeño truco que uso para que el relleno no se hunda. ¡Manos a la obra y llevemos a la cocina todo el aroma de esta nube esponjosa!«
Preparo el molde y el horno: Primero enciendo el horno a 180°C en modo estático. Cojo mi molde de 28 x 11 cm y lo unto con mantequilla con cuidado, luego lo enharino ligeramente eliminando el exceso. Como alternativa, uso papel de horno humedecido y bien escurrido para que se adhiera perfectamente a las esquinas.
Trabajo huevos y azúcar: En un bol grande pongo los 3 huevos y los 190 g de azúcar. Uso las varillas eléctricas a máxima potencia durante al menos 5 minutos: el secreto del efecto «nube» es obtener una mezcla muy clara, casi blanca, y muy voluminosa.
Añado los líquidos: Bajo la velocidad de las varillas y incorporo los 125 g de yogur natural y los 90 g de aceite de semillas vertiéndolo en hilo. También añado la ralladura del limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga) y una pizca de sal para realzar los sabores.
Incorporo los secos: Tamizo directamente en el bol los 280 g de harina 00 junto con los 16 g de levadura. Mezclo delicadamente con una espátula o con las varillas a mínima potencia, haciendo movimientos de abajo hacia arriba para no perder aire en la mezcla.
Cuido el «corazón» de mermelada: Vierto aproximadamente la mitad de la masa en el molde y la nivelaré bien. Lo meto en el horno durante 5 minutos exactos: este paso sirve para crear una base ligeramente sólida que sostendrá el peso de la mermelada sin que se hunda.
Relleno y cubro: Saco el molde del horno y distribuyo los 180 g de mermelada a cucharadas a lo largo de la parte central del bizcocho. Inmediatamente vierto el resto de la masa por encima, cubriendo bien todo el relleno. «Yo he usado mermelada de frutos del bosque, pero también está genial con Nutella o crema untable de pistacho».
Cocción final: Hornea de nuevo y deja cocer durante otros 35-40 minutos. No abras el horno antes de que hayan pasado 30 minutos. Antes de desmoldar, siempre hago la prueba del palillo: debe salir completamente limpio.
Enfriado: Dejo reposar mi plumcake en el molde durante 10 minutos, luego lo desmoldo con cuidado y lo coloco sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.
¡Y aquí lo tienes, esponjoso y aromático! Un pequeño consejo: sírvelo con una taza de café humeante o, para los más golosos, acompaña la porción con un copete de nata montada. ¡Contadme qué mermelada habéis elegido para vuestro corazón suave!
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Mis consejos para un resultado impecable
El truco de la temperatura: He notado que utilizando huevos y yogur a temperatura ambiente la masa monta mucho mejor. Si están fríos de la nevera, la «nube» cuesta más hincharse como nos gustaría, así que sácalos un rato antes. Cucchiaio d’Argento confirma que esto ayuda a la estabilidad de la masa montada.
Gestionar la mermelada: Si vuestra mermelada está un poco demasiado espesa, yo suelo mezclarla rápidamente con una cucharilla en una tacita. Se vuelve más fluida y se deposita sobre la masa con ligereza, sin riesgo de que se hunda de golpe.
Cómo conservarlo: Para mantener esa increíble suavidad durante 3-4 días, yo lo guardo simplemente bajo una campana de cristal. Si no tenéis, también vale envolverlo en film transparente una vez que esté completamente frío.
Rendimiento del molde: Dado que he usado un molde de 28 x 11 cm, mi plumcake quedó largo y estilizado. Si preferís una porción más alta y estrecha, podéis probar con un molde de 25 cm, pero recordad dejarlo en el horno unos 5 minutos más.
