¡Son demasiado buenos los Salmonetes a la livornesa, la receta que me hacía a menudo mi abuela!

Como ya se intuye por el nombre, son una preparación típica toscana originaria de la ciudad de Livorno.

Una forma diferente pero sencilla y sabrosa de llevar a la mesa este magnífico pescado que a menudo es despreciado debido a sus innumerables espinas. Pocos ingredientes para llevar a la mesa un plato con sabor a mar que no hará echar de menos alguna espina que haya que desechar aquí y allá, os lo prometo.

Es una receta al alcance de todos, tanto económicamente como al hacerla, de hecho, el precio es bastante contenido y para elaborarla no se necesita una gran experiencia culinaria, basta simplemente con preparar una salsa de tomate con ajo y perejil, colocar los salmonetes encima y listo, porque estos pescados, al ser muy sabrosos, no necesitan muchas especias ni cocciones especiales.

Si prefieres un sabor ligeramente picante, puedes enriquecer los salmonetes a la livornesa con un poco de guindilla.
El salmonete tiene una carne magra: rica en proteínas y pobre en azúcares. Contiene omega-3, minerales como fósforo, hierro y yodo, y vitaminas del grupo PP y B3.
El otro elemento imprescindible para el buen resultado del plato es que los salmonetes sean muy frescos.
Su carne es firme y magra, muy sabrosa y digerible.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

316,45 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 316,45 (Kcal)
Carbohidratos 7,00 (g) de los cuales azúcares 0,08 (g)
Proteínas 35,28 (g)
Grasa 16,36 (g) de los cuales saturados 3,36 (g)de los cuales insaturados 3,36 (g)
Fibras 1,64 (g)
Sodio 807,93 (mg)

Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Salmonetes a la livornesa

1 kg salmonetes
300 g pulpa de tomate
2 dientes ajo
1 manojo perejil
c.s. aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
pimienta

Herramientas

Salmonetes a la livornesa

Sartén
Tapa

Pasos

Salmonetes a la livornesa

Lavar y limpiar los salmonetes. Hacer correr el agua sobre el cuerpo del pescado.
Para eliminar las vísceras, es necesario hacer un corte con las tijeras en el vientre. Introducir las tijeras en el pequeño orificio que se encuentra justo debajo de las dos aletas ventrales.
Abrir cortando hasta justo debajo del cuello.
Introducir las tijeras justo al inicio de la incisión y cortar.
En este punto, introducir un dedo y extraer las vísceras. Tener mucho cuidado porque los salmonetes son un pescado bastante delicado y se rompen fácilmente.

Proceder a cortar las aletas empezando por las que se encuentran a los lados de la cabeza.

Eliminar las escamas con el borde de una cuchara y enjuagar el pescado con agua fría corriente.
Se secan con un poco de papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
Para preparar los salmonetes a la livornesa, primero pele los dientes de ajo y píquelos.
Lave y pique las hojas de perejil
En una sartén, vierta un chorro de aceite, el ajo y el perejil picados, dore brevemente, luego agregue la pulpa de tomate.
Salar y añadir los salmonetes enteros previamente eviscerados.
(Coloque los salmonetes en la cacerola sin superponerlos).
Cocine a fuego muy bajo durante un total de minutos, teniendo cuidado de cubrir el pescado con la salsa de vez en cuando.
A mitad de cocción, voltee los salmonetes con cuidado, ya que tienden a deshacerse.
Una vez listos, añadir pimienta al gusto y servir los salmonetes a la livornesa adornados con perejil fresco.
¡Buen provecho……!

Consejos

Consuma los salmonetes a la livornesa recién preparados, pero si lo prefiere puede conservarlos por un día en el frigorífico cerrados en un recipiente hermético.

No se recomienda la congelación.

Para un buen resultado del plato, compre siempre salmonetes grandes y, sobre todo, muy frescos.

El salmonete se caracteriza por un dorso de color rojo, pero puede variar según la especie y está lleno de colores vivos, que van del rojo vivo al amarillo dorado.

Para reconocer su frescura, debe tener colores vivos, ojo saliente y branquias rojas. El salmonete es un pescado que se deteriora fácilmente, por lo tanto, debe cocinarse inmediatamente, si acaba de ser pescado, puede congelarlo y descongelarlo al momento de cocinarlo.

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