Preparar en casa el helado de chocolate con la heladera es sencillo y divertido y, con esta receta, conseguiréis un helado de chocolate negro cremoso y sabroso, ¡como en la heladería! El helado de chocolate – como se sabe – es uno de los sabores más queridos, si no el más solicitado por adultos y niños. Se puede preparar de muchas maneras distintas, con o sin huevos, con mayor o menor proporción de nata y usando chocolate fundido o cacao en polvo. He experimentado varias combinaciones y he seleccionado las dos recetas de helado de chocolate que más me han satisfecho.
El helado de chocolate que os muestro hoy está preparado con igual cantidad de nata y leche y usando solo chocolate negro al 70%; además incluye 3 yemas de huevo. De este modo la parte grasa aportada por la nata y los huevos os garantizará un helado muy cremoso, menos propenso a endurecerse en el congelador doméstico respecto a un helado más “ligero”, aunque, obviamente, también bastante calórico. En los próximos días os enseñaré otra receta de helado de chocolate con la heladera un poco más ligera, porque preparada sin huevos y con menos nata. Sin embargo, ¡os confieso que yo prefiero ésta!
También te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Tiempo de cocción: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 656,23 (Kcal)
- Carbohidratos 53,38 (g) de los cuales azúcares 44,91 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Grasa 46,35 (g) de los cuales saturados 12,49 (g)de los cuales insaturados 8,57 (g)
- Fibras 4,09 (g)
- Sodio 14,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un helado de chocolate cremoso
Si sois celíacos comprobad que el chocolate indique en la etiqueta la mención “sin gluten”.
- 3 yemas
- 120 g azúcar
- 150 g chocolate negro al 70%
- 250 ml nata fresca líquida (sin azúcar)
- 250 ml leche entera
Utensilios
- 1 Cazo de fondo grueso
- 1 Batidora de varillas
- 1 Vaso del minipimer
- 1 Heladera
Cómo hacer el helado de chocolate con la heladera
Para preparar el helado de chocolate con la heladera, prepara la mezcla con varias horas de antelación para que tenga tiempo de enfriarse en la nevera antes de introducirla en la heladera. Esto es aún más importante si tienes una heladera de las con el cestillo que va en el congelador, que no deben llenarse con una mezcla todavía templada, porque arruinaría el resultado. En ese caso, recuerda poner el cestillo en el congelador al menos la noche anterior.
Pica grueso el chocolate negro con el cuchillo (1). Casca las yemas en un bol y añádeles el azúcar (2). Un pequeño truco para batir bien las yemas con el azúcar incluso cuando se usan en pequeñas cantidades es hacerlo en el vaso del minipimer, usando una varilla eléctrica larga y ligera como las que suelen incluirse con el propio minipimer. Bátelas durante unos 2 minutos, hasta que estén claras (3). Reserva.
En un cazo de fondo grueso calienta la leche con la nata hasta que estén a punto de hervir (4). Añade entonces el chocolate picado (5) y déjalo fundir a fuego muy bajo (6).
Luego —y este es el paso más delicado de la preparación del helado de chocolate con la heladera— añade las yemas poco a poco (7), mezclando continuamente con una varilla o una cuchara y manteniendo el fuego al mínimo, para evitar que las yemas cuajen. Si tienes un termómetro de cocina, puedes comprobar que la temperatura alcance los 85°C y mantenerla durante al menos 3 minutos, de modo que las yemas queden pasteurizadas. Si no lo tienes, comprueba que la mezcla cubra el dorso de la cuchara (8). Tras el tiempo de cocción apaga el fuego. Pasa la mezcla a un bol y déjala enfriar. Para acelerar la operación, yo meto el bol dentro de otro más grande lleno de agua y hielo (9). Una vez a temperatura ambiente, guarda la mezcla en la nevera durante al menos 2 horas.
Cuando la mezcla esté bien fría, viértela en el cestillo de la heladera (10) y selecciona el programa más adecuado, siguiendo las instrucciones del manual de tu heladera (11). Yo, con una heladera autorrefrigerante, normalmente programo una hora, pero a partir de los 35 minutos vigilo el helado para comprobar si está listo. Suele tardar unos 40 minutos, pero depende mucho de las heladeras y de cuánto hayamos enfriado la mezcla. Cuando el helado de chocolate esté firme y consistente puedes apagarla (12). Deja reposar el helado de chocolate en el congelador, en un contenedor de plástico o de acero, durante al menos 2 horas antes de degustarlo.
Sirve el helado de chocolate solo o decorado con un poco de nata montada.
Conservación del helado de chocolate
El helado de chocolate casero hecho con la heladera se conserva en el congelador aproximadamente 1-2 semanas en un recipiente hermético.
Para mantenerlo cremoso más tiempo:
• Cubre la superficie con film transparente en contacto antes de cerrar el recipiente
• Utiliza recipientes bajos y anchos (congelan de manera más uniforme)
• Guárdalo en la parte más fría del congelador, lejos de la puerta
Antes de servirlo, déjalo 5-10 minutos a temperatura ambiente para recuperar la cremosidad adecuada.
Consejos para un helado de chocolate siempre cremoso
Para conseguir un helado de chocolate con la heladera cremoso como en la heladería, sigue estas pautas fundamentales:
• Equilibra azúcares y grasas: el azúcar no solo endulza, también evita la cristalización
• Usa chocolate negro de calidad (al menos 60-70%)
• Enfría siempre completamente la mezcla en la nevera antes de ponerla en la heladera
• No reduzcas demasiado el azúcar: un helado poco dulce también será más duro
• Respeta los tiempos de la heladera: batir demasiado poco o demasiado tiempo estropea la textura
Si el helado queda duro, el problema suele ser un desequilibrio entre agua, azúcares y grasas.
Errores a evitar
Estos son los errores más comunes que arruinan el helado de chocolate con la heladera:
• Introducir la mezcla todavía templada en la heladera
• Sustituir ingredientes «a ojo» (p. ej. reducir azúcar sin reequilibrar la receta)
• Conservar el helado sin recipiente hermético (forma cristales de hielo)
Incluso uno solo de estos errores puede convertir el helado en algo helado en lugar de cremoso.
Por qué el helado de chocolate se vuelve duro o con cristales
Si tu helado de chocolate con la heladera sale duro, poco cremoso o con cristales de hielo, el problema no suele ser la heladera sino, casi siempre, el equilibrio de la base.
El helado casero contiene agua, azúcares, grasas y sólidos del cacao: si estos elementos no están equilibrados, durante la congelación se forman cristales de hielo más grandes que endurecen el helado y lo hacen poco agradable.
Una de las razones más comunes es la cantidad insuficiente de azúcares: el azúcar no solo endulza, sino que baja el punto de congelación de la mezcla, manteniéndola más blanda en el congelador. También el exceso de agua (por ejemplo demasiada leche en relación con la nata o el chocolate) puede comprometer la textura final.
Otro error frecuente es introducir la mezcla en la heladera no completamente fría: la base debe estar bien enfriada en la nevera durante varias horas, si no la mantequilla no se produce correctamente.
Por último, la calidad de los ingredientes influye mucho: un buen chocolate negro y un porcentaje adecuado de grasas ayudan a obtener un helado más estable y cremoso.
En resumen, un helado de chocolate cremoso depende sobre todo del equilibrio entre azúcares, grasas y agua, más que de la propia heladera.
¿Por qué el helado de chocolate se vuelve duro en el congelador?
Normalmente se debe a un exceso de agua o a pocos azúcares en la base. El azúcar es fundamental para mantener la cremosidad.
¿Puedo hacer el helado de chocolate sin heladera?
Sí, pero tendrás que removerlo más veces durante la congelación para romper los cristales de hielo.
¿Mejor chocolate negro o cacao en polvo?
El chocolate negro aporta una textura más cremosa, mientras que el cacao en polvo intensifica el sabor pero deja una textura menos “helada”.
¿Cuánto dura el helado casero?
En media 1-2 semanas en el congelador, si se conserva correctamente en un recipiente hermético.
¿Cómo se consigue que el helado de chocolate sea más cremoso?
Equilibrando azúcares y grasas y enfriando bien la mezcla antes de la mantecada.
