Hoy en mi cocina ha llegado un aroma irresistible: cantucci de chocolate negro y arándanos rojos, un encuentro sorprendente entre el crujiente de los cantucci de chocolate y la nota ligeramente ácida de los biscotti con arándanos rojos. Una sabrosa revisión de los clásicos cantuccini de almendra de Prato, pensada para quienes aman probar nuevos equilibrios de sabor sin renunciar a la tradición.
La preparación de los cantucci sigue el método típico, pero con un toque extra: generosos trozos de chocolate negro se unen a los arándanos rojos secos, un ingrediente que me encanta y que uso a menudo en mis recetas.
Si os he despertado la curiosidad, seguid leyendo: encontráis todos los pasos paso a paso, acompañados de fotos y vídeo, para preparar estas deliciosas galletas caseras de la mejor manera.
Nos vemos en la próxima receta… ¡y mientras tanto, poned la mesa!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 6-8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 326,90 (Kcal)
- Carbohidratos 53,99 (g) de los cuales azúcares 23,99 (g)
- Proteínas 9,31 (g)
- Grasa 9,39 (g) de los cuales saturados 5,18 (g)de los cuales insaturados 3,56 (g)
- Fibras 2,79 (g)
- Sodio 189,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 96 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 huevos (+ 1 para pincelar)
- 300 g harina 00
- 150 g azúcar
- Media sobre levadura en polvo para repostería
- 100 g chocolate negro
- 80 g arándanos rojos secos
- 1 pizca sal
Utensilios: cantucci con chocolate y arándanos
- 1 Bol
- 1 Tabla de amasado
- 1 Pincel
- 1 Bandeja de horno
Receta: cantucci de chocolate negro y arándanos rojos
Batid los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y ligeramente espumosa.
Incorporad poco a poco la harina tamizada junto con la levadura y una pizca de sal.
Amasad la masa; quedará bastante firme, pero manejable.
Con un cuchillo trocead el chocolate negro en escamas irregulares, añadidlo a la masa y mezclad bien.
Ahora añadid también los arándanos rojos secos y mezclad hasta integrarlos completamente.
Forrad una bandeja con papel de horno y, con la masa preparada, formad 3 barras colocándolas directamente sobre la bandeja. Si la masa está pegajosa os aconsejo enharinaros las manos.
Batid un huevo y pincelad cada barra por toda la superficie.
Es el momento de hornear los cantucci.
Realizad una primera cocción en horno precalentado a 180 ° en modo estático durante unos 20-25 minutos (las barras deben dorarse en la superficie), luego sacadlas del horno.
Trasladad las barras a la superficie de trabajo y, enseguida, cortad las galletas en rebanadas oblicuas (no dejéis enfriar las barras o corren el riesgo de romperse al cortar).
Volved a colocar todos los cantucci en la bandeja para la segunda cocción, deben tostarse y secarse.
Volved a hornearlos siempre a 180° durante 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Una vez realizado este paso, sacadlos del horno, dejadlos enfriar y colocad vuestros cantucci en una fuente para servir.
Y así, con pocos ingredientes y sin necesidad de tiempos de reposo, vuestros cantucci de chocolate y arándanos rojos están listos para disfrutar. Perfectos tanto para acompañar un té caliente como para terminar una comida sumergiéndolos en un vasito de vin santo.
El contraste entre el chocolate negro y la nota ligeramente ácida de los arándanos los hace distintos a los cantucci clásicos, pero precisamente por eso, irresistibles.
Conservación y consejos
Conservación: los cantucci se conservan unas 2 semanas guardados en una galletera de vidrio o lata.
Consejos: cortad los cantucci cuando todavía estén calientes, nada más sacarlos del horno. Si los dejáis enfriar por completo, tenderán a endurecerse demasiado y podríais romperlos en lugar de obtener rebanadas perfectas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los arándanos rojos secos?
Sí, puedes usar pasas, higos secos troceados o frutos secos como almendras o avellanas. Ten en cuenta que cambiará ligeramente el sabor final.
¿Con qué puedo sustituir el chocolate negro en los cantucci?
Además del chocolate negro, puedes usar también el chocolate con leche para un resultado más dulce y delicado, o el chocolate blanco para una variante más golosa y en contraste con la acidez de los arándanos rojos. Como alternativa, puedes optar por una mezcla de varios tipos de chocolate para un sabor aún más rico.
¿Por qué los cantucci requieren la doble cocción?
La doble cocción es el secreto para obtener cantucci perfectamente crujientes. La primera cocción sirve para cocinar la masa y mantenerla tierna por dentro, mientras que la segunda, después de cortarlos en rebanadas, los seca y los hace crujientes por fuera sin resecarse en exceso.
