Las patatas duquesa están riquísimas, son elegantes, facilísimas, adecuadas para buffets, como aperitivo o como un sabroso acompañamiento para platos de carne y pescado. Se pueden personalizar según los gustos, enriqueciéndolas con las especias que más nos gusten y se pueden preparar con bastante antelación, ya que se disfrutan frías. Es una receta que no contiene gluten, que además nos ayuda a aprovechar patatas cocidas sobrantes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Minuto
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 35
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 370 g patatas (crudas o cocidas)
- 1 yema mediana
- al gusto sal fina
- 2 cucharadas queso de mesa (rallado)
- 2 hojas salvia
- al gusto romero (picado finamente)
- al gusto pimienta negra molida
- 1 pizca cúrcuma en polvo
Pasos
Algunos consejos antes de empezar.
Las especias recomendadas se pueden sustituir total o parcialmente por lo que nos guste o ya tengamos en casa.
Dos hojas de salvia pueden parecer pocas, pero su aroma es fuerte y penetrante, y excederse con la cantidad podría dar un resultado final poco agradable.
En general, me gusta combinar la salvia con el romero. En esta receta bastarán una decena de agujas frescas o secas para picar, o ya picadas; o bien la punta de una cucharadita de romero seco en polvo.
Los ingredientes de esta receta están calculados sobre el peso de las patatas cocidas que usé yo. Si usas menos o más patatas, añade la(s) yema(s) poco a poco para evitar obtener una masa demasiado blanda e ingobernable.
Preparación de las patatas duquesa
Pelamos las patatas cocidas, las pasamos por el pasapurés y las dejamos enfriar en un bol durante unos 30 minutos.
Cuando estén frías, añadimos todos los demás ingredientes y mezclamos para distribuirlos de forma uniforme. La masa resultante será suave pero consistente.
Forramos una bandeja con papel de horno.
Preparamos una manga pastelera con boquilla de estrella, abierta o cerrada según la forma que queramos dar; la rellenamos y formamos nuestras patatas duquesa, exprimiendo montoncitos de masa sobre el papel de horno.Aplanamos las puntas de los montoncitos con la punta de los dedos para evitar que durante la cocción (si el calor viene simultáneamente de arriba y abajo o si se usa el grill para dar un toque de color) se puedan quemar.
Trasladamos la bandeja, cubierta con film transparente, al frigorífico, en la parte más baja, y las dejamos una hora.
Tras una hora, encendemos el horno a 200º.
Horneamos las patatas duquesa a media altura, en horno caliente, durante aproximadamente 10/15 minutos, según el tipo de horno.
Las patatas duquesa estarán listas cuando se doren y se despeguen fácilmente del papel de horno, por lo que siempre recomiendo vigilar la cocción.
Una vez cocidas, sácalas del horno y déjalas enfriar sin tocarlas porque estarán muy, muy suaves. Solo cuando estén frías podremos trasladarlas a una bandeja o plato para servir.
