La pasta y guisantes es un plato sencillo y genuino, típico de la cocina italiana y, en particular, de la cocina napolitana. Esta receta se distingue por su cremosidad y sabor rico, gracias a la combinación perfecta entre los guisantes dulces, el bacon y la pasta rigurosamente corta, cocida directamente con los guisantes, utilizando así solo una olla. Este método de cocción, que utilizamos por ejemplo también para la pasta y judías y para la pasta y lentejas, hace que todos los ingredientes se mezclen perfectamente entre sí, creando un plato sabroso y cremoso sin tener que triturar necesariamente los guisantes.
Como todas las recetas tradicionales, cada región y cada familia la prepara de diferentes maneras. Una constante es el uso de pasta corta, en particular tubitos, espaguetis partidos o pasta mixta, como en la receta napolitana. Y luego el bacon, que puede omitirse para una versión vegetariana o sustituirse por jamón o huevos batidos con queso a añadir antes de finalizar la cocción. Y naturalmente los guisantes, que se pueden usar frescos en la temporada primaveral, cuando son suaves y dulces, sustituibles durante el resto del año con guisantes enlatados o congelados. Si te gusta preparar cada vez una pasta y guisantes diferente, te aconsejamos leer nuestros consejos que encuentras en la sección al final del artículo para variantes deliciosas y buenísimas!
La preparación es muy sencilla: Sofreímos la cebolla con el bacon y añadimos los guisantes. Luego unimos agua o caldo caliente y cocinamos hasta que los guisantes estén tiernos. Vertemos la pasta y cocinamos, añadiendo, si es necesario, más agua caliente. Al final de la cocción manteamos con queso rallado.
La pasta y guisantes es un comfort food ideal para todas las estaciones, perfecto para un almuerzo rápido en familia o una cena informal con amigos. Sírvela en las frescas noches primaverales o en los días invernales más fríos, cuando tienes ganas de algo sustancioso pero ligero al mismo tiempo. Fácil de preparar e increíblemente satisfactoria, esta pasta es un verdadero clásico de la cocina italiana casera que nunca cansa!
Descubre también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la Pasta y guisantes
- 250 g pasta (corta como tubitos o pasta mixta)
- 300 g guisantes
- 100 g bacon ahumado
- 1 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 700 ml caldo vegetal (o agua caliente)
- pecorino (o parmesano reggiano – opcional)
- menta (o mejorana – opcional)
- sal
- pimienta
Herramientas para preparar la Pasta y guisantes
- Olla
Cómo preparar la Pasta y guisantes
En una cacerola, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade la cebolla finamente picada. Deja que se poche hasta que se vuelva transparente.
Incorpora los cubitos de bacon y déjalos dorar hasta que estén crujientes.
Si utilizas guisantes frescos, desgránalos. Si no, omite este paso escurriendo los guisantes si usas los enlatados, o hirviendo los congelados siguiendo las instrucciones del paquete.
Añade los guisantes en la olla, mezcla bien y deja que se impregnen durante unos minutos.
Añade parte del caldo o del agua caliente, tanta como sea necesaria para cubrir los guisantes. Incorpora menta (nosotros mejorana) si la utilizas. Cocina a fuego lento y cubierto durante unos 15-20 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos. Si se seca demasiado, añade más agua o caldo caliente poco a poco.
Cuando comience a hervir, añade la pasta, mezcla delicadamente y continúa la cocción hasta que la pasta haya absorbido gran parte del líquido. Si se seca demasiado, agrega agua caliente: el resultado final debe ser una pasta y guisantes cremosa y húmeda, no caldosa.
Fuera del fuego, manteca con pecorino u otro queso rallado, si lo prefieres.
Sirve la pasta y guisantes bien caliente.
Conservación
La pasta y guisantes está mejor recién hecha, pero puede conservarse en la nevera durante 1-2 días. Caliéntala con un poco de caldo o agua para restaurar la cremosidad.
Consejos
La pasta mixta es tradicional, pero también los ditalini o los tubitos son perfectos.
Remueve con frecuencia durante la cocción para evitar que la pasta se pegue al fondo.
Para un toque extra, puedes añadir un poco de ralladura de limón al momento de servir.
Variantes
Con Jamón Cocido: Sustituye el bacon por cubitos de jamón cocido para un sabor más delicado.
Vegetariana: Omite el bacon y añade una cucharadita de concentrado de tomate para un sabor más intenso.
Con Speck o Panceta: Para un sabor más marcado, prueba con speck o panceta en lugar de bacon.
Con Huevo: Al final de la cocción, añade un huevo batido y mezcla rápidamente para una textura tipo carbonara.
Con Patatas: Añade una patata cortada en dados junto con los guisantes para hacer el plato aún más sustancioso.
Al estilo «Scarpariello»: Añade unos tomates cherry frescos cortados por la mitad y abundante queso rallado para una versión más rica.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar guisantes enlatados?
Sí, pero agréguelos solo hacia el final de la cocción, ya que están cocidos y son más suaves.
¿Puedo cocer la pasta por separado?
Sí, pero perderías la cremosidad típica de la versión napolitana, en la que el almidón de la pasta se mezcla directamente con el resto de los ingredientes.
¿Puedo usar pasta larga?
Tradicionalmente se usa pasta corta, pero puedes partir espaguetis o linguini para una versión casera.
¿Cómo hago para no sobrecocer la pasta cociéndola directamente con los guisantes?
Añade el caldo poco a poco y revisa a menudo la cocción, tal como se hace para un risotto.
¿El plato es adecuado para niños?
¡Absolutamente sí! Es nutritivo, suave y tiene un sabor delicado que gusta incluso a los más pequeños.
