Tarta de almendras sicilianas con fresas y chocolate negro: el postre perfecto para cualquier ocasión
Sé que siempre llego tarde con estas cosas. La puntualidad perfecta en las celebraciones nunca ha sido lo mío. Hay quien busca el momento ideal para las redes sociales y otros, como yo, prefieren disfrutar de los momentos reales. Para la Fiesta de la Madre elegí silencio y la compañía de mi madre, dejando el móvil a un lado. Pero una delicia así no podía quedarse sólo en la cocina: aquí tienes la receta de la tarta que se volvió un éxito total en casa.
Esta no es una tarta cualquiera: es una base de masa quebrada con almendras sicilianas que acoge una ganache de chocolate negro aterciopelada, enriquecida con la frescura de las fresas y la menta. Un postre sencillo pero elegante, goloso y perfecto para cualquier ocasión especial.
Por qué te enamorará esta tarta:
Primero, el uso de almendras sicilianas trituradas en la masa le aporta una textura rústica y un aroma inconfundible. El amargor del chocolate negro se equilibra con la dulzura natural del jarabe de agave y de las fresas frescas, que hacen cada bocado ligero y aromático.
Una caricia perfecta para quien busca un postre sin demasiados artificios pero con un efecto visual seguro. ¡En casa voló!
Consejos para un resultado «a conciencia»:
La masa quebrada: Deja reposar la masa en el frigorífico al menos 30 minutos; la harina de almendras la hace delicada y el frío te ayudará a estirarla mejor.
La Ganache: Para un brillo perfecto, añade el jarabe de agave mientras el chocolate se está derritiendo, mezclando despacio del centro hacia los lados.
El toque final: Decora con las fresas y la menta justo antes de servir para mantener los colores vivos y el aroma intenso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: molde de Ø 24
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Madre, Primavera
- Energía 620,41 (Kcal)
- Carbohidratos 57,39 (g) de los cuales azúcares 23,54 (g)
- Proteínas 12,47 (g)
- Grasa 37,89 (g) de los cuales saturados 12,03 (g)de los cuales insaturados 8,59 (g)
- Fibras 7,48 (g)
- Sodio 235,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog ayuda a sostener mi trabajo, ¡a vosotros no os costará nada más!
- 200 g harina tipo 1
- 100 g almendras peladas
- 1 huevo
- 80 g mantequilla
- 90 g azúcar moreno
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- 1 pizca sal
- 200 g chocolate negro al 70%
- 200 ml nata para montar (yo ya azucarada)
- 180 g fresas
- 25 g almendra picada
- 10 hojas menta
- al gusto jarabe de agave
- al gusto azúcar glas
- 250 judías secas
Utensilios
- 1 Procesador (minipicadora)
- 1 Rodillo
- 2 Papel de horno
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Molde para tartas
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Espátula
Preparación
Para preparar la masa quebrada, empieza triturando las almendras colocándolas en un procesador.
Una vez reducidas a polvo, añade el azúcar moreno y tritura de nuevo.
Pasa la mezcla de almendra y azúcar a un bol, añade la mantequilla fría en trozos y trabájala con los dedos con rapidez hasta obtener una textura arenosa.
Incorpora después el huevo a temperatura ambiente y trabájalo hasta que se integre.
Añade la harina y la levadura tamizadas.
Y por último, una pizca de sal.
Trabaja todos los ingredientes con rapidez.
Pasa la masa a una superficie de trabajo y continúa amasando brevemente.
Deberás obtener un rulo liso y homogéneo. Cúbrelo con film transparente y deja reposar en el frigorífico 1 h.
Estira la masa y colócala dentro de un molde previamente engrasado y enharinado, recortando los bordes sobrantes con un cuchillo pequeño.
Hornea la masa en horno estático precalentado a 200°C durante 25′ «a ciegas», es decir, con las judías dentro para crear peso y evitar que la masa suba demasiado durante la cocción. Si no tienes judías a mano, puedes usar cualquier otra legumbre seca.
Mientras tanto, prepara la ganache llevando la nata hasta rozar el hervor en un cazo, apaga el fuego y añade el azúcar y el chocolate troceado.
Deja que se funda por completo y deja templar un poco.
Vierte la ganache en la base de masa quebrada ya horneada, sacada del horno y bien fría, y distribúyela de forma uniforme con una espátula.
Coloca la tarta en el frigorífico para que cuaje un par de horas. Termina decorando con las fresas cortadas en gajos o como prefieras.
Rocía las fresas con el jarabe de agave, añade la almendra picada, las hojas de menta y el azúcar glas.
Y ya puedes servir.
Y voilà… ¡la tarta de almendras sicilianas con ganache de chocolate negro y fresas está lista para disfrutar!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉Al tratarse de un postre con fruta fresca y una ganache de chocolate, la conservación requiere algunas precauciones para mantener intactos los sabores: guarda la tarta en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Se conserva perfectamente 2-3 días. Al llevar mantequilla en la masa y nata en la ganache, te recomiendo sacarla del frigorífico unos 15-20 minutos antes de servirla, así el chocolate volverá a quedar cremoso y desprenderá todo su aroma.
👉Atención con las fresas: Si sabes que no la vas a consumir de inmediato, mi consejo es añadir las fresas frescas, la menta y el jarabe de agave sólo al momento de llevarla a la mesa. La fruta cortada tiende a soltar agua con el paso de las horas.
1. ¿Puedo preparar la masa de almendras con antelación?
Absolutamente sí. La masa con mantequilla mejora con el reposo: puedes prepararla el día anterior y dejarla en el frigorífico envuelta en film. Esto la hará más elástica y fácil de estirar sin que se rompa.
2. ¿Debe reposar la ganache antes de verterla?
No, el secreto para una superficie lisa y brillante es verter la ganache sobre la base de masa cuando todavía está fluida (templada). Una vez nivelada, déjala cuajar en el frigorífico al menos 2 h como indica la receta.
3. ¿Cómo evitar que las fresas humedezcan la tarta?
Mi consejo es lavar las fresas rápidamente, secarlas bien con papel absorbente y cortarlas sólo justo antes de decorar el postre. La ganache de chocolate actúa como una especie de «impermeabilizante», por lo que la masa permanecerá crujiente bajo la fruta.
4. ¿Puedo sustituir el jarabe de agave por miel?
¡Claro! Si no tienes jarabe de agave, una miel de acacia suave es una excelente alternativa. Aportará brillo y ayudará a equilibrar la intensidad del chocolate negro.
