El bacalao empanado al horno, crujiente por fuera y jugoso por dentro, me recuerda al bacalao en tempura frito de la abuela, pero en una versión más ligera sin freír.
El bacalao
El bacalao es merluza conservada en salazón.
Es necesario desalarlo y ponerlo en remojo antes de la cocción.
Calcula 48 horas de remojo o, como alternativa, compra el bacalao ya desalado.
Durante el remojo el pescado absorbe agua y su peso puede aumentar hasta 3-4 veces.
Recuerda no añadir sal a la preparación.
El bacalao es un pescado magro y poco calórico, pero es mejor no consumirlo con demasiada frecuencia por su contenido en sodio.
Para empanar los trozos de bacalao he utilizado sémola de trigo duro remolida y la he hecho adherir con una simple emulsión de zumo de limón y muy poco aceite de oliva virgen extra.
No olvides tener en cuenta el empanado en el cálculo de los carbohidratos totales de tu comida.
El bacalao empanado se puede cocinar en el horno o en la freidora de aire.
Te puede interesar:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- bacalao
- al gusto sémola remolida de trigo duro (o integral)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- al gusto zumo de limón
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- al gusto perejil picado
* bacalao: 150-200 g en salazón o 300-400 g ya desalado por persona.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bandeja 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
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– pescado magro e ingredientes sencillos;
– sin freír, cocción al horno.
– corta el bacalao en rodajas;
– enjuaga las rodajas bajo agua corriente;
– ponlas en remojo en agua fría durante 48 horas;
– cambia el agua al menos 3 veces o mejor cada 8 horas;
– escurre el bacalao y seca bien las rodajas con papel de cocina;
– quita la piel tirando con cuidado con las manos o con un cuchillo;
– quita la mayor parte de las espinas ayudándote con los dedos o con una pinza de cocina.Seca bien las rodajas de bacalao con papel absorbente de cocina antes de empanarlas.
En un plato llano, vierte:
– la sémola o la sémola integral;
– una pizca de pimienta;
y mezcla.
En un plato hondo, vierte:
– zumo de limón;
– un chorrito de aceite;
y emulsiona rápidamente los líquidos con un tenedor.
Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
* amplia, las rodajas de bacalao empanadas no deben superponerse.
Pasa cada rodaja de bacalao primero por la emulsión de limón y aceite y luego por la sémola presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Dispón las rodajas empanadas sobre la bandeja en una sola capa.
Vaporizálas o riégalas con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Consejo
Un problema que suele ocurrir con los empanados ligeros es que se pueden pegar al papel de horno.
Cuando gires o recojas las rodajas de bacalao empanadas, ayúdate con una espátula ancha intentando levantarlas junto con el empanado.
Si una parte del empanado se desprende, recógela con la espátula y vuelve a ponerla encima de las rodajas.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 20 minutos hasta dorar y alcanzar el grado de crujiente deseado.
A mitad de la cocción, es decir después de unos 10 minutos, gira con cuidado las rodajas de bacalao empanadas con la ayuda de una espátula ancha.
Mueve la bandeja a la parte más alta del horno y continúa 5 minutos en modo grill.
Saca con cuidado las rodajas de bacalao empanadas con la ayuda de una espátula ancha.Emplata.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con zumo de limón.Tu bacalao empanado al horno está listo.
¡Buen provecho!
El bacalao es un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, de modo que componer un plato equilibrado o plato único ayuda a mantener la glucemia estable.
No olvides tener en cuenta el empanado en el cálculo de los carbohidratos totales de tu comida.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
El bacalao empanado se conserva en el frigorífico durante un día en un recipiente hermético.
Puedes calentarlo en el horno.
Consejos y variantes
Puedes usar harina sin gluten para una versión sin gluten.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Es necesario desalar el bacalao?
Sí, el bacalao en salazón debe desalarse en agua fría antes de cocinarlo.
¿Puedo usar bacalao ya desalado?
Sí, en ese caso puedes saltarte la fase de remojo y proceder directamente con la preparación.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?
Prueba un trocito después del remojo: debe resultar sabroso pero no demasiado salado.
¿Puedo cocinar el bacalao empanado en freidora de aire?
Sí.
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el grado de cocción.
En general, con la freidora de aire los tiempos de cocción se reducen: indicativamente 180°C durante 12-15 minutos.
Tradiciones
Es tradición preparar el bacalao en tempura frito para las festividades navideñas y para la mesa de San José.
