El kalakukko es un plato típico de la región de Savo, en Finlandia, y tiene orígenes antiguos ligados a la vida rural y a los largos meses de invierno.
▶Se preparaba como comida completa para llevar al campo o al bosque, gracias a su capacidad de conservarse durante mucho tiempo incluso fuera del frigorífico.
▶Se trata de un pan ácimo de centeno con forma de hogaza, que contiene un relleno compuesto principalmente de pescado de agua dulce (como la perca o el corégono llamado muikku), panceta de cerdo y a veces también carne. Todo se sala y luego se envuelve en la masa, que se sella cuidadosamente.
▶La cocción es lenta y prolongada: el Kalakukko se cocina durante muchas horas, incluso hasta 10, a temperatura moderada, para que el relleno se cocine en su propio vapor y se mezcle con la miga, mientras la corteza exterior se vuelve sólida y oscura.
▶Tradicionalmente se cocía en hornos de leña y se consumía cortándolo en rodajas gruesas, a menudo acompañado de mantequilla y leche, pero también patatas nuevas, pepinos y tomates.
▶Se corta la parte superior del pan, se extrae el relleno y se disfruta junto con la corteza (desliza las fotos para ver el corte).
⭐Mi versión está hecha con un interior compuesto de bacalao y panceta de cerdo fresca cortada en rodajas finas.
Ha cocinado durante 9 horas y media.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina de centeno
- 300 ml agua (fría)
- 50 g copos de avena
- 30 g mantequilla (derretida)
- 1 pizca sal
- 600 g pescado blanco (muikku o pequeños peces de agua dulce o bacalao)
- 300 g panceta fresca (en rodajas finas)
- q.b.
Pasos
En un bol grande, mezclar el agua fría con la sal y los copos de avena.
Añadir gradualmente la harina de centeno, mezclando hasta obtener una masa firme.
Incorporar la mantequilla derretida (100 gr por cada kg de harina) y amasar hasta obtener una consistencia homogénea.
Dividir la masa en dos partes: una ligeramente más grande para la base y una más pequeña para la cobertura.
Extender la parte más grande sobre una superficie enharinada, formando un círculo de aproximadamente 1 cm de grosor.
Colocar el pescado limpio y la panceta en rodajas finas en el centro de la masa extendida, dejando un borde libre de aproximadamente 5 cm.
Alternar el relleno con la sal (terminar con la panceta y 1 cucharadita de sal encima).
Extender la segunda parte de la masa y colocarla sobre el relleno.
Sellar bien los bordes, doblándolos y presionándolos juntos para evitar fugas durante la cocción. Dar una forma alargada de aproximadamente 15-40 cm.
Precalentar el horno a 250°C.
Colocar el kalakukko en una bandeja forrada con papel de horno.
Cocinar durante aproximadamente 15 minutos, luego reducir la temperatura a 125°C y continuar la cocción durante 8-9 horas.
Durante la cocción, si es necesario, cubrir el kalakukko con papel de horno o aluminio para evitar que la corteza se oscurezca demasiado.
Una vez cocido, envolver el kalakukko en un paño limpio y dejarlo enfriar lentamente.
Este proceso ayuda a ablandar la corteza y a desarrollar los sabores.
Pescado utilizado:
El pescado tradicionalmente utilizado es el muikku, pero también se pueden emplear otros pequeños peces de agua dulce.
La larga cocción a baja temperatura permite que las espinas del pescado se ablanden, haciéndolas comestibles.
