Los filetes de lubina a la mugnaia son un segundo plato elegante pero facilísimo, perfecto cuando quieres llevar a la mesa algo ligero, aromático y de sabor refinado sin complicarte la vida.
Inspirados en la clásica preparación «a la mugnaia», estos filetes se pasan por harina y se cocinan en mantequilla, se desglasan con vino blanco y se completan con una delicada salsa de limón. El resultado es un plato de gusto equilibrado, fresco y típicamente mediterráneo.
Ideal tanto para un almuerzo rápido como para una cena más cuidada.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 12 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los Filetes de lubina a la mugnaia
- 4 filetes lubina (spigola)
- 50 g mantequilla
- zumo de limón
- 1/2 vaso vino blanco seco
- harina
- perejil
- sal
- pimienta
Utensilios para preparar los Filetes de lubina a la mugnaia
- Sartén
- Papel de cocina
- Cuchillo
Cómo preparar los Filetes de lubina a la mugnaia
Enjuaga los filetes de lubina bajo agua corriente y sécalos bien con papel de cocina.
Si usas filetes congelados, asegúrate de que estén completamente descongelados antes de la preparación.
Revisa si quedan espinas y retíralas con unas pinzas.
Pasa los filetes por la harina, quitando el exceso.
En una sartén amplia haz derretir la mantequilla a fuego medio, luego añade los filetes.
Dóralos unos minutos por un lado, después gíralos con cuidado y desglasa con el vino blanco.
Deja que evapore el alcohol y continúa la cocción durante unos 5-6 minutos (ajusta según el grosor de los filetes).
Saca el pescado de la sartén y, en el mismo fondo de cocción, añade el zumo de limón y el perejil picado.
Deja que la salsa se reduzca ligeramente, luego vuelve a poner los filetes en la sartén y déjalos impregnarse de sabor durante un minuto.
Sirve con perejil fresco y, si te gusta, un poco de ralladura de limón.
Conservación
Consúmelos recién hechos para disfrutarlos al máximo.
Puedes conservarlos en el frigorífico como máximo 1 día en un recipiente hermético.
Consejos
No cocines demasiado la lubina: puede quedar seca.
Usa mantequilla de buena calidad para un resultado más sabroso.
Añade el limón solo al final para mantener la frescura.
Variantes
Sin mantequilla: sustitúyela por aceite de oliva virgen extra para una versión más ligera.
Con alcaparras: añádelas a la salsa para un toque más intenso.
Con cítricos mixtos: prueba limón y naranja juntos.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, también queda muy bien con lenguado o dorada.
¿Es obligatorio el vino?
No, pero ayuda a dar profundidad al sabor.
¿Se puede hacer sin harina?
Sí, pero perderás ligeramente el efecto cremoso de la salsa.
