Sepia a la parrilla y condimentada con salmoriglio, receta siciliana que mi papá preparaba a menudo. Cuando los pescadores regresaban del mar tras una noche de pesca con sus barcos, en la playa se reunía un grupo de personas esperándolos, incluido mi papá. Entonces preparaba la parrilla y el salmoriglio y en poco tiempo el almuerzo estaba listo. Me gustaría hacer una distinción sobre el término molusco como la sepia. Con el término molusco se refiere a peces que pertenecen a dos tipos de familias, aquellos con concha y aquellos sin concha. De la primera, con concha, se divide en dos categorías: almejas, mejillones, trufas, fasolarios, ostras, vieiras, navajas, caracoles de mar y lapas. Las segundas familias no tienen concha, como los calamares, pulpos, pulpitos, potas, pulpos y sepias con las que hoy cocinaré y prepararé mi receta de hoy, sepia a la parrilla condimentada con salmoriglio como la preparaba mi papá.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Energía 628,30 (Kcal)
- Carbohidratos 5,85 (g) de los cuales azúcares 4,97 (g)
- Proteínas 98,19 (g)
- Grasa 24,54 (g) de los cuales saturados 2,01 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sodio 3.067,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la sepia a la parrilla
- 700 g sepia
- 700 g sepia
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita orégano
- 1 guindilla
- 1 cucharadita sal
- 1 ramito perejil
- c.s. limón (ralladura)
Herramientas
- Sartén
- Rallador para limones
- Tabla de cortar
Pasos para preparar la sepia a la parrilla
Como ya os he dicho varias veces, sé con certeza que todas las pescaderías facilitan a los clientes limpiando el pescado, y esto no es poca cosa, digamos que nos ayuda muchísimo. También mi pescadería me hace este favor de prepararme el pescado limpiándolo por mí. En casa dividí la sepia en dos partes e hice cortes verticales con el cuchillo en ambos lados para que pareciera una parrilla, esto ayuda a que no se enrosque durante la cocción. Enciendo la plancha y cuando esté bien caliente comienzo a asar la sepia, bastarán 7 minutos por cada lado.
Mientras la sepia se cocina, he preparado el salmoriglio como suelo hacerlo, en un tarro de vidrio con cierre hermético. Después de picar el perejil, el ajo y la guindilla, he introducido todos los ingredientes en el tarro junto con el orégano, la sal y el aceite. Agitando bien y varias veces, veréis cómo los ingredientes se mezclan hasta parecer incluso una cremita.
Con una cuchara paso el salmoriglio sobre la sepia, una generosa ralladura de limón y la sepia a la parrilla está lista para ser servida.
Un pequeño consejo
Para saber si la sepia está fresca (de entre los muchos métodos) y no ha sido congelada y luego descongelada, revisad la tinta dentro de la bolsita, debe ser fluida y no granulosa. Una vez congelada, la tinta de la sepia ya no se vuelve a fluidificar.
