Sepia a la parrilla y condimentada con salmoriglio, una receta siciliana que mi papá preparaba a menudo. Cuando los pescadores regresaban tras una noche de pesca con sus barcos y en la playa se reunía un grupito de personas a esperarles, para comprar su pescado fresco, incluido mi papá. Así que preparaba la parrilla y el salmoriglio y en poco tiempo el almuerzo estaba listo, me gustaría hacer una distinción del término molusco como la sepia. Con el término molusco se habla de peces que pertenecen a dos tipos de familias, las con concha y las sin ella. La primera con concha está subdividida aún en dos categorías con almejas, mejillones, berberechos, fasolari, ostras, vieiras, navajas, caracoles de mar y lapas. Las segundas familias no tienen concha, como los calamares, los pulpos, las potas, los calamares gigantes y las sepias con las que hoy cocinaré y prepararé mi receta de hoy, sepia a la parrilla condimentada con salmoriglio como la preparaba mi papá.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño, Invierno
- Energía 628,30 (Kcal)
- Carbohidratos 5,85 (g) de los cuales azúcares 4,97 (g)
- Proteínas 98,19 (g)
- Grasa 24,54 (g) de los cuales saturados 2,01 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,31 (g)
- Sodio 3.067,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la sepia a la parrilla
- 700 g sepia
- 700 g sepia
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita orégano
- 1 guindilla
- 1 cucharadita sal
- 1 ramo perejil
- c.s. limón (ralladura)
Herramientas
- Sartén
- Rallador para limones
- Tabla de cortar
Pasos para preparar la sepia a la parrilla
Como ya os he dicho varias veces, sé con certeza que todas las pescaderías ayudan a los clientes limpiando el pescado y esta cosa no es de poca importancia, digamos que nos ayuda muchísimo. También mi pescadería de confianza, hace esto, me prepara el pescado limpiándolo por mí. En casa he dividido la sepia en dos partes y he practicado unos cortes con el cuchillo verticales por ambas partes para que parezca una parrilla, esto ayuda en la cocción a que no se enrosque. Enciendo la plancha y cuando está bien caliente empiezo a asar la sepia, bastarán 7 minutos por cada lado.
Mientras la sepia se cocina he preparado el salmoriglio como de costumbre en un tarro de vidrio con cierre hermético. Después de picar el perejil, el ajo y la guindilla he añadido todos los ingredientes en el tarro junto con el orégano, la sal y el aceite. Agitando bien y varias veces veréis cómo los ingredientes se amalgaman hasta parecer incluso una cremita.
Con una cuchara paso el salmoriglio sobre la sepia, una generosa ralladura de limón y la sepia a la parrilla está lista para servirse.
Un pequeño consejo
Para saber si la sepia es fresca (entre muchos otros métodos) y no ha sido congelada y luego descongelada, comprobad la tinta dentro de la saqueta, debe ser fluida y no granulosa. Una vez congelada la tinta en la sepia luego no se fluidifica más.
