Preparación de la brioche con pasas

• Para preparar las brioches con pasas, primero se debe poner las pasas en remojo en agua. Ahora podemos comenzar con la preparación de la masa, usando el Bimby, la amasadora o a mano.

• CON BIMBY: Ponemos en el vaso la leche, el azúcar y la levadura en trozos, mezclamos a velocidad 2 durante 1 minuto. Añadimos la harina, la mantequilla derretida, el huevo y la sal, amasamos a velocidad Espiga durante 3 minutos. Ahora escurrimos las pasas remojadas y las añadimos a la masa. Terminamos de amasar a velocidad Espiga durante 1 minuto.

• SIN BIMBY: Ponemos en el bol de la amasadora la leche con la levadura en trozos y el azúcar. Mezclamos bien hasta que la levadura esté completamente disuelta. Ahora ponemos el gancho, y en el bol comenzamos a añadir la harina. Accionamos la amasadora a velocidad media y añadimos el huevo, luego la mantequilla derretida y la pizca de sal. Continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Al final añadimos las pasas.

• PRIMER LEVADO: Una vez obtenida una masa homogénea, la ponemos en un bol y la cubrimos con film transparente. La dejamos levar hasta que doble su volumen, lo que según la temperatura de la casa puede variar hasta tres horas o más.

• CÓMO FORMAR LAS BRIOCHES: Transcurrido el tiempo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la dividimos en 20 piezas. De cada pieza debemos formar cilindros de aproximadamente 1 cm de grosor. Ahora debemos enrollar estos cilindros de dos en dos, formando nuestras brioches. Continuamos así hasta tener 10 brioches. Ahora las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

• SEGUNDO LEVADO: Cubrimos la bandeja con un paño y dejamos que las brioches leven durante dos horas más.

• COCCIÓN: Transcurrido el tiempo, encendemos el horno a 200 grados, estático. Mientras tanto, batimos un huevo en un bol pequeño y lo pincelamos sobre nuestras brioches. Atención a no presionar demasiado, de lo contrario se desinflarán. Luego espolvoreamos la superficie de las brioches con azúcar. Cuando el horno alcance la temperatura, ponemos la bandeja dentro y cocemos durante 15-20 minutos.

• Una vez cocidas, las dejamos enfriar bien. Si se comen en el día, estarán muy suaves. Sin embargo, al no tener conservantes (como las compradas), ya al día siguiente no estarán tan suaves. Les recomiendo congelarlas y calentarlas en el horno o microondas cuando las quieran comer, de este modo estarán perfectas como recién horneadas.