La tarta pascualina es una de las tartas saladas típicas de la tradición culinaria ligur más preparadas durante el periodo de Pascua. Se trata de una tarta rústica preparada con una doble capa de masa quebrada o masa de hojaldre (va muy bien tanto la comprada lista para usar como la hecha en casa) que encierra un relleno a base de ricota, huevos y espinacas o acelgas.
La tarta pascualina tiene la característica muy particular de tener en la masa un efecto sorpresa, dado por los huevos que se añaden enteros sobre la crema de ricota y verduras, por lo que una vez cocidos, yema y clara se solidifican para hacer de cada rebanada de la tarta una verdadera sorpresa visual y de sabor!
La tarta pascualina, junto al Casatiello es una de las preparaciones rústicas más preparadas durante el periodo de Pascua, además es excelente tanto caliente como fría y se presta muy bien a ser preparada con antelación, para ser llevada en una excursión fuera de la ciudad, quizás justamente en ocasión del Lunes de Pascua.
Existen muchísimas variantes. Esta es una mezcla entre todas las recetas que he encontrado. Podrían también interesarte;