Preparación

• Lavad y secad las zanahorias.

  Eliminad los extremos de las zanahorias y quitad la piel exterior.

  Cortad las zanahorias en trozos no muy pequeños.

  

• Coced los trozos de zanahoria en abundante agua hasta que estén tiernos.

  Escurrid las zanahorias con una espumadera y recógelas en un bol grande.

  

• Triturad las zanahorias directamente en el bol con una batidora de mano.

  Si lo deseáis, también podéis triturarlas con un procesador o aplastarlas con un machacador de patatas o un pasapuré.

  

• Después de triturar las zanahorias y obtener un puré suave y homogéneo, añadid la yema de huevo, una pizca de sal y una primera parte de la harina.

  Comenzad a amasar mezclando con una espátula.

  

• Terminad de añadir la harina hasta obtener una masa consistente pero bastante pegajosa.

  Cortad el taleggio en pequeños cubitos.

  Tomad un montoncito de masa, con las manos humedecidas, y aplastadla en la palma de la mano.

  Colocad el cubito de taleggio en el centro de la masa.

  

• Cerrad los bordes de la masa pellizcando con los dedos.

  Rodad el ñoqui de zanahoria entre las manos para obtener una bolita bastante homogénea.

  Transferid todos los ñoquis de zanahoria rellenos a una bandeja ligeramente humedecida.

  

• Calentad agua en una olla grande y saladla ligeramente.

  Cuando el agua hierva, echad los ñoquis dentro y cocinad hasta que floten a la superficie.

  Escurrid los ñoquis directamente en una sartén con mantequilla derretida y salvia.

  Saltad los ñoquis de zanahoria rellenos en la sartén por un minuto y servidlos bien calientes en la mesa.