La pasta con habas y ricotta es un primer plato fresco y delicado, perfecto para la temporada primaveral. Preparado con habas frescas, una crema de ricotta suave y aromática, ralladura de limón y algunas hojas de menta, es una receta que conquista por su sencillez y ligereza.
Un plato cremoso pero equilibrado, en el que se encuentran la dulzura de las habas, la suavidad de la ricotta y la nota cítrica y fresca del limón y la menta.
Fácil y rápido de preparar, es la solución ideal cuando queréis llevar a la mesa algo sabroso pero ligero, sin renunciar al aroma y a los colores de la primavera.
Prepara la receta y déjate conquistar por este primer plato sencillo y lleno de frescura.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 320 g pasta
- 250 g habas (frescas, ya desgranadas)
- 1 cebolleta
- 200 g ricotta
- 2 cucharadas parmesano rallado (o pecorino)
- ralladura de limón
- menta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Utensilios
- Sartén
- Olla
- Colador de pasta
- Bol
Preparación
Desgrana las habas y elimina la protuberancia que las unía a la vaina.
Si tus habas son frescas y de tamaño pequeño, no hace falta quitar la piel que las recubre; en caso contrario, quítala dejando solo el grano en el interior.
Limpia la cebolleta y pícalas, sofríelas unos segundos en una sartén con un chorrito de aceite.
Añade las habas, sazónalas y cubre el fondo con un poco de agua caliente (1). Déjalas cocer durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas a tu gusto.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal.
Mientras se cocina, mezcla en un bol la ricotta con el parmesano (o pecorino), sal, pimienta, 2-3 hojas de menta picadas y un poco de ralladura de limón (2). Añade medio cucharón del agua de cocción para obtener una crema lisa.
Escurre la pasta ligeramente al dente y échala en la sartén con las habas (3). Añade la crema de ricotta y mezcla durante un par de minutos a fuego vivo. Si es necesario, añade más agua.
La pasta con habas y ricotta está lista, sírvela en los platos y preséntala caliente. A gusto, puedes añadir más ralladura de limón y un poco más de pimienta recién molida.
Consejos y notas
Si es posible, utiliza habas muy frescas y de tamaño medio-pequeño; son más tiernas y más rápidas de limpiar. Para obtener los 250 g requeridos, necesitarás aproximadamente 1 kg de habas con vaina.
Puedes usar ricotta de vaca, de oveja o mixta, según tu gusto.
Puedes sustituir la menta por hierbabuena, tomillo o mejorana.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué formato de pasta es mejor usar?
Valen todos los formatos de pasta de sémola, tanto cortos (mezze maniche, fusilli, penne…) como largos (espaguetis o linguini).
¿Cómo puedo enriquecer la salsa?
Puedes añadir guanciale o panceta, después de dorarlos a parte en una sartén pequeña.
