La lasaña en caldo a la molisana es un plato tradicional, particularmente difundido en el Bajo Molise, a menudo preparado durante las festividades como el almuerzo de San Esteban.
Este tipo de lasaña se distingue por su delicadeza y por el uso del caldo de carne como elemento central.
También llamada “sagna“, es un plato antiguo con probables orígenes de Medio Oriente y que cuenta con una larga tradición.
Para cocinar la lasaña en caldo, es necesario preparar un buen caldo de gallina junto con sus vísceras; para las albóndigas mezclar la carne y los despojos del pollo con carne picada, nuez moscada, miga de pan, huevos, queso.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 gallina de corral ((aproximadamente 1,5 kg))
- 2 zanahorias
- 2 costillas apio
- 1 cebolla
- 2 patatas
- c.s. sal
- 400 g carne de gallina picada (o carne picada de res)
- 1 huevo
- 100 g parmesano rallado
- c.s. leche para remojar el pan
- 80 g miga de pan duro
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal y pimienta
- 300 g lasañas de huevo
- 300 g mozzarella
- 100 g parmesano rallado
Pasos
Preparar el caldo: En una olla grande, poner la gallina y las verduras, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Espumar y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas. Colar el caldo y reservar la carne.
Preparar las albóndigas: Mezclar la carne picada con el huevo, el parmesano, la miga de pan escurrida, nuez moscada, sal y pimienta. Formar albóndigas pequeñas como una avellana. Cocerlas en el caldo hirviendo hasta que suban a la superficie, luego escurrir y reservar.
Montar la lasaña: En una fuente, extender un cucharón de caldo, luego una capa de pasta, seguida de albóndigas, mozzarella en trozos, parmesano y algunos trozos de carne de la gallina. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con pasta, parmesano y suficiente caldo para cubrir todo.
Cocción: Cocer en horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos, cubriendo con aluminio los primeros 15 minutos.
Servir: Dejar reposar unos minutos, luego servir la lasaña en platos hondos, añadiendo un cucharón de caldo caliente sobre cada porción
Lasañas caseras
Preparar la masa: si se opta por la pasta casera, amasar 300 g de harina con 3 huevos y una pizca de sal.
Trabajar hasta obtener una masa lisa, dejar reposar 30 minutos, luego extender en láminas finas y cortar al tamaño de la fuente.
