La Parmigiana de berenjenas y arroz es una variante del conocido plato Parmigiana de berenjenas.
❓¿Pero la parmigiana de berenjenas es napolitana, siciliana o emiliana?❓
➡Los orígenes son disputados, pero los historiadores de la gastronomía tienden a coincidir en que:
🔸 *Nápoles* es la candidata más creíble para el *nacimiento de la receta tal como la conocemos hoy*: berenjenas fritas, salsa de tomate, queso y albahaca, dispuestas en capas y horneadas. Ya en el *siglo XIX* aparece en libros de cocina napolitanos.
🔸 El nombre “parmigiana” *no proviene de Parma*, sino probablemente de la palabra *siciliana «parmiciana»*, que se refiere a los listones de las persianas, similares a la disposición en capas de las berenjenas.
🔸 En *Sicilia*, sin embargo, ya existían platos similares en el siglo XVIII, pero más cercanos a preparaciones árabes con berenjenas y especias.
📌Mi estilo se basa en la versión emiliana (sin huevos y sin mozzarella):
– *Berenjenas*🍆: cortadas, enharinadas y fritas.
– *Salsa de tomate*🍅: sencilla, preparada con ajo o cebolla y albahaca.
– *Queso*🧀: parmesano rallado.
– *Mozzarella*: a veces presente, pero no siempre.
➡➡He compuesto capas con: salsa de tomate + berenjenas + arroz hervido + albahaca + parmesano y horneado a 180°C por 20 minutos .
En el blog también encuentras otra variante:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido, Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg berenjenas largas
- c.s. harina
- 300 g arroz, grano redondo
- 1 kg salsa de tomate
- 1 unidad cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 160 g parmesano rallado
- c.s. albahaca
Pasos
Cortar las berenjenas a lo largo, enharinarlas y freírlas.
Hacer un sofrito y añadir la salsa de tomate. Cocinar por 20 minutos.
Hervir el arroz en agua salada, o caldo, al dente.
Componer tres capas:
1. base de arroz, luego salsa de tomate, luego berenjenas, albahaca y queso.
2. Salsa de tomate, berenjenas, albahaca y queso.
3. Repetir como arriba terminando con la albahaca.
Si lo deseas puedes añadir 200 gr de mozzarella entre las capas.
Hornear a 180°C por 20 minutos.
Descubre la historia de cómo las berenjenas llegaron a Italia en este artículo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden freír las berenjenas en freidora de aire?
sí, después de enharinarlas, colócalas dentro del cestillo una al lado de la otra con un poco de papel de horno.
Vaporiza un poco de aceite por encima.
Cocina por 10 minutos a 200°C girándolas a mitad de cocción .
Puedes comprar la freidora de aire también directamente en el sitio COSORI con el 25% de descuento
