El carpaccio de pulpo es un plato de pescado sabroso y ligero para servir tanto como segundo como entrante.
Una receta fresca y refinada para disfrutar tanto en verano como en invierno, un segundo plato adecuado para cualquier ocasión.
Yo lo encuentro perfecto también en los bufés de vuestras ocasiones más importantes, pero también para una cena íntima con vuestros amigos con una guarnición de verduras frescas y una buena copa de vino blanco.
El carpaccio de pulpo es sencillo de preparar pero se requiere paciencia en la preparación, después de haberlo cocido, va cortado en trozos y presionado bien en una botella de plástico.
Debe reposar en la nevera durante 24h y luego cortarlo finamente con un cuchillo afilado o mejor aún, una cortadora de fiambre.
Para condimentarlo, preparad una salsa salmoriglio con aceite de oliva virgen extra y limón y mucho perejil.
Si tenéis ganas de prepararlo, continuad con la lectura, os muestro paso a paso cómo proceder y luego si os apetece hacedme saber cómo os ha salido.
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 kg de pulpo fresco o congelado
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- zumo de un limón grande
- 1 ramito de perejil
- c.s. de sal
Pasos
Para mi receta he utilizado un pulpo congelado ya limpio, vosotros decidid si usar pescado fresco o congelado.
Ponemos en la cocina una olla con agua para cocinar el pulpo.
Añadid sal y llevad a ebullición.
Cuando el agua empiece a hervir, coged el pulpo e introducid los tentáculos durante unos segundos y luego levantad.
Repetid esta operación dos o tres veces. Sirve para que los tentáculos se ricen.
Sumergid el pulpo en agua y cocinadlo durante 60 minutos.
Mientras tanto, podemos preparar lo que necesitamos para realizar el carpaccio, es decir, una botella de plástico.
Cortad la parte superior y en el fondo de la botella haced unos agujeros que sirven para drenar el líquido en exceso durante la presión.
Cuando el pulpo esté cocido, dejadlo enfriar y cortadlo en trozos no demasiado pequeños.
Empezamos a llenar el fondo de la botella procurando cubrir la superficie sin dejar espacios y presionar a medida que se van añadiendo los trozos.
Al final del llenado presionamos con toda la fuerza que tenemos con una botella de vidrio.
Cortamos la parte superior de la botella en cuatro formando unas aletas.
Doblamos las aletas formando una tapa.
Sellamos bien con film transparente y conservamos en la nevera durante 24 horas.
Pasado el tiempo, sacamos el pulpo de la botella que habrá tomado la forma.
Cortamos con un cuchillo afilado en rodajas finas o con una cortadora de fiambre.
Exprimimos el limón y añadimos el aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
Batimos el aceite con el limón con un tenedor.
Distribuimos la salsa salmoriglio sobre las rodajas de carpaccio con una cuchara.
Terminamos con abundante perejil.
El carpaccio de pulpo es un plato escénico y sabroso que os dará satisfacciones y cumplidos una vez que lo sirváis a la mesa.
