El pesto de radicchio rojo con nueces, o se ama, o se odia … si te gusta el sabor amargo y un poco picante del radicchio, entonces debes probar absolutamente este pesto. De hecho, teniendo un sabor amargo no a todos les gusta. Suelen «acompañarlo» con algo sabroso, de esta manera se endulza el amargo, y a mí, me gusta mucho la combinación con el speck o la scamorza ahumada.
Te dejo otras ideas sencillas y sabrosas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 5 – 6 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes del pesto de radicchio rojo con nueces
- 300 g radicchio (rojo)
- 65 g queso parmesano rallado
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 30 g nueces
- 1 diente ajo rojo
- 1 pellizco sal
Herramientas
- 1 Robot de cocina Thermomix TM31 – TM5 – TM6
- 1 Licuadora
- 1 Cuchillo
Preparación del pesto de radicchio rojo con nueces
Primero lavamos el radicchio, eliminamos las partes no comestibles, lo cortamos en trozos y lo secamos bien. Luego pasamos a la preparación del pesto usando una licuadora o la Thermomix.
CON THERMOMIX: Ponemos en el vaso las nueces, el parmesano y el ajo, trituramos a velocidad 8 durante 15 segundos. Bajamos con la espátula y añadimos el radicchio en trozos, la sal y el aceite. Accionamos a velocidad 4 durante 20 segundos. Abrimos la tapa y comprobamos, si es necesario repetimos la operación.
SIN THERMOMIX: Ponemos en la licuadora el parmesano, el ajo y las nueces, trituramos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadimos el radicchio en trozos, la sal y el aceite, accionamos a baja velocidad y luego poco a poco subimos. Debemos reducir la mezcla como se ve en la foto.
Notas
Si se desea una consistencia más cremosa, se deberá añadir más aceite.
Se puede congelar.
Se conserva en el frigorífico por un par de días.
Podemos sustituir las nueces por piñones o almendras.
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