Galletas Caporali son unas galletas típicas de la repostería genovesa, perfectas para añadir a mi colección «Liguria en la mesa». Muy similares en apariencia a los bizcochos de soletilla, se diferencian de estos últimos por su textura.
Entre los dulces más famosos de Liguria están precisamente los caporali, el Pandolce genovés alto y los Cavolini con nata.
Las galletas Caporali son muy suaves y esponjosas, a diferencia de los bizcochos de soletilla que son más crujientes. Para obtener la textura típica de los Caporali, es importante batir las yemas y las claras por separado, para luego unirlas junto con pocas harinas y así obtener unas galletas con una masa muy similar a un bizcocho esponjoso.
Las galletas Caporali son excelentes para mojar en leche o té, pero también son perfectas como base para postres como el tiramisú o las charlotas.
Si habéis probado los Caporali durante vuestras vacaciones en Liguria, ¡no os queda más que intentar replicarlos en casa, con vuestras propias manos!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 20 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 6 huevos
- 185 g azúcar
- 150 g harina 00
- 65 g fécula de patata
- azúcar glas
Preparación
Cascad los huevos y separad las yemas de las claras.
Comenzad a batir las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica hasta que la mezcla empiece a inflarse y se vuelva blanca.
Cuando las claras hayan tomado consistencia, comenzad a añadir 85 g de azúcar en forma de hilo.
Continuad batiendo las claras con el azúcar hasta que obtengáis una mezcla firme y brillante.
Verted las yemas en un bol y añadid los restantes 100 g de azúcar.
Batid con una batidora eléctrica las yemas hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
Comenzad a unir poco a poco las claras montadas a las yemas, y mezclad de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
Unid todas las claras montadas a las yemas y continuad mezclando para integrar la mezcla, teniendo cuidado de no desmontarla.
Añadid primero la fécula de patata y luego la harina tamizada en pequeñas dosis, continuando siempre a mezclar.
Transferid toda la mezcla en una manga pastelera con boquilla grande lisa.
Formad las galletas caporali sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
Espolvoread luego la superficie de las galletas con el azúcar glas y hornead en horno estático a 180 grados y coced durante unos 10 minutos.
Una vez cocidas, sacad las galletas, dejadlas enfriar y luego ¡servidlas en la mesa!
CONSERVACIÓN
Conservad las galletas Caporali en una caja de lata para galletas hasta una semana.
