Aquí en Roma, en cualquier panadería que entres, siempre encontrarás en exhibición, junto con las lenguas de suegra y las lenguas de pizza, unas pizzetas rojas, finas y con una textura «crujiente», cubiertas con tomate, sal, orégano y mucho, muchísimo aceite que las hace un poco grasientas pero también extremadamente crujientes y buenas.
Obviamente quise intentar hacerlas en casa y el resultado fue sorprendentemente muy similar al de las panaderías romanas.
Suelo preparar un buen montón, las conservo en el congelador para luego sacar un par cada mañana para la merienda de las chicas en la escuela.
La masa, a base de harina, agua, levadura, sal y aceite, es muy sencilla de hacer tanto en máquina planetaria como a mano, ya que la hidratación no es extremadamente elevada (65%) y los tiempos de fermentación, con la cantidad propuesta de levadura, no son excesivamente largos. Obviamente, también podéis decidir reducir las dosis de levadura para una fermentación más larga.
Ahora tómate un minuto para leer la receta y luego…¡cocinAMOS y comAMOS!!
Ver también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 325 g agua
- 3 g levadura de cerveza deshidratada (o 9 g de levadura de cerveza fresca)
- 15 g sal fina
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 400 g tomate (pelados o puré)
- q.b. sal
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. orégano seco
- unos tomates cherry (opcional)
Herramientas
- 1 Planetaria
- 1 Papel film para alimentos
- 1 Cortador de masa de metal
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja de horno
- 1 Tablero de cocina
- 1 Balanza para alimentos
Pasos
Para preparar las pizzetas rojas romanas, lo primero es condimentar la pulpa o el puré de tomate con aceite, sal y orégano, luego cubrir y dejar que se saborice todo.
Reúne la harina dentro del bol de la planetaria, añade la levadura seca activa y pon la máquina a la velocidad mínima por unos segundos.
Una vez que la levadura se haya mezclado perfectamente con la harina, empieza a añadir el agua, poco a poco, amasando a baja velocidad con el gancho de hoja.
Continúa añadiendo la sal y por último el aceite. En este punto, sustituye la hoja por el gancho en espiral y sigue amasando hasta obtener una masa homogénea.
Luego transfiere la masa a una tabla de cocina, trabaja rápidamente con las manos y después colócala en un bol, cúbrela con papel film y déjala reposar hasta que duplique su tamaño.
Una vez fermentada, vuelve a transferir la masa a la tabla de cocina, divídela en 8 piezas de aproximadamente 100 g cada una y trabaja cada una llevando los bordes exteriores hacia el centro y luego rodéala en la tabla hasta obtener un panecillo redondo.
Deja reposar los panecillos así obtenidos durante otros 20 minutos cubiertos con un paño.
Pasada también esta segunda fase de fermentación, empieza a extender los panecillos con los dedos, extendiéndolos desde el centro hacia el exterior. A medida que los extiendas, transfiérelos dentro de una bandeja de horno generosamente engrasada con aceite.
Antes de condimentar cada pizzeta, extiéndelas aún más en la bandeja, presionando bien también los bordes (la presencia del aceite en la base de la bandeja facilitará mucho esta operación).
Cubre toda la superficie con dos cucharadas de tomate previamente condimentado y, finalmente, hornea tus pizzetas rojas en horno estático precalentado a 250°C. Cocínalas por los primeros 10 minutos en la base del horno y por los últimos 3-4 minutos en la parte central.
Una vez fuera del horno, condiméntalas con un hilo de aceite crudo y disfruta de tus pizzetas rojas crujientes y sabrosas 😉.
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