Los PRETZEL o bretzel son un pan antiquísimo, famoso en todos los países francófonos porque data de siglos atrás, parece que fueron ideados por un monje que, dando esta forma al pan, quería recordar el gesto de los brazos en oración. Volviendo a asuntos más terrenales, he decidido hacer los pretzel para complacer a mis niñas que me los pedían desde hace mucho tiempo y aprovechando una tarde de relax hemos intentado hacerlos. En realidad, he tomado la receta del sitio Giallozafferano (aquí la receta) y debo decir que son fáciles y bastante rápidos de hacer, una receta divertida para hacer incluso con los niños que se divertirán enredando la masa y decorándolos. ¡Ahora síganme a la cocina, les explico cómo preparar los pretzel!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 246,98 (Kcal)
- Carbohidratos 49,24 (g) de los cuales azúcares 1,19 (g)
- Proteínas 8,06 (g)
- Grasa 3,04 (g) de los cuales saturados 1,65 (g)de los cuales insaturados 0,92 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sodio 2.694,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 5 pretzel
- 340 g harina 00
- 6 g levadura fresca (o 2 gr de levadura deshidratada)
- 185 g agua
- 15 g mantequilla
- 5 g sal
- c.s. sal gruesa
- 35 g bicarbonato
Herramientas
- 1 Bandeja
Pasos para la preparación de los pretzel
Como podrás leer, la preparación de los pretzel es muy rápida: en el vaso de la batidora planetaria ponemos la harina y la mantequilla y empezamos a amasar con el gancho de hoja. Si no tienes la batidora, puedes amasar tranquilamente a mano siguiendo este procedimiento que explico en la receta.
Pesamos el agua, disolvemos adentro la levadura y añadimos al compuesto de harina y mantequilla, obtendremos así una bola que haremos amasar durante unos 2/3 minutos, luego añadimos la sal y aumentamos la velocidad durante unos 3 minutos, hasta obtener una masa lisa y suave pero no pegajosa.
Ahora transferimos la masa a la encimera y la dividimos en 5 piezas. Tomamos cada pieza y la trabajamos hasta obtener un cordón de unos 50 cm, luego llevamos los extremos hacia abajo y los cruzamos fijando los bordes debajo de la parte superior del pretzel. Para mayor comodidad, adjunto las fotos de los pasos esperando que quede claro, de lo contrario no dudes en escribirme :).
Cubrimos una bandeja con papel de horno y enharinamos la superficie, ahora colocamos los pretzel y los dejamos reposar cubiertos durante unos 30 minutos. Transcurrida la media hora de reposo, trasladamos todo al frigorífico y los dejamos reposar una hora más.
Tomamos una olla, la llenamos con unos 2 litros de agua y añadimos el bicarbonato, apenas el agua hierva sumergimos un pretzel a la vez y lo dejamos hervir durante unos 30 segundos, luego los escurrimos bien y los trasladamos a otra bandeja cubierta con papel de horno.
Hacemos una ligera incisión en la parte superior para que se cree la característica grieta, luego cubrimos con una pizca de sal gruesa y horneamos a 200° en horno estático durante unos 20 minutos.
¡Y aquí están nuestros pretzel listos para ser disfrutados en toda su bondad!
I
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas más frecuentes
¿Por qué el paso en agua y bicarbonato?
Sirve para conferir a los pretzel el característico aspecto brillante en la superficie.
¿Y si no tengo la batidora planetaria?
Puedes seguir tranquilamente el mismo procedimiento indicado, solo necesitarás unos minutos más, ¡pero el resultado será idéntico!
¿Cómo conservo mis pretzel?
En un contenedor bien cerrado por un máximo de dos días.
¿Con qué puedo acompañarlos?
Salchichas, chucrut, embutidos y quesos, puedes improvisar como quieras, ¡lo importante es siempre acompañarlos con una cerveza de excelente calidad!
