El risotto manzanas y speck en olla a presión es un plato que me encanta porque contiene ingredientes que adoro, empezando por el arroz… por no hablar de las manzanas y el speck.
Receta típica del Trentino donde tanto las manzanas como el speck son productos del territorio, está tan bien equilibrada en la combinación de sabores que estoy contenta de haberla descubierto, gracias a una revista que hojeaba sin mucho interés hace unos días.
Pero ya que repito, son todos ingredientes que amo, pensé inmediatamente en prepararlo en mi inseparable olla a presión que en 5/6 minutos de cocción nos regaló un risotto cremoso y delicado que literalmente devoramos en pocos minutos.
Para que el plato salga bien, se necesita un buen caldo vegetal o de carne, el speck, las manzanas y el arroz Carnaroli que es ideal para preparar risottos.
Si no tienes la olla a presión obviamente procede como lo harías para todos los demás risottos, pero no dejes pasar la oportunidad de cocinar el risotto manzanas y speck en olla a presión.
CONSEJOS Y SUGERENCIAS EN LAS NOTAS AL MARGEN DE LA RECETA.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 367,71 (Kcal)
- Carbohidratos 43,83 (g) de los cuales azúcares 6,55 (g)
- Proteínas 10,78 (g)
- Grasa 15,74 (g) de los cuales saturados 3,47 (g)de los cuales insaturados 2,69 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sodio 771,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 ml caldo vegetal (o de carne)
- 160 g arroz Carnaroli
- 70 g speck (en dados o tiras)
- 1 manzana
- cebolla seca (o fresca)
- 30 ml vino blanco
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- perejil picado
- pimienta negra
Herramientas
- 1 Olla a presión
Pasos
– Después de lavar y secar la manzana, córtala primero en gajos y luego en dados con toda la cáscara y ponla a remojo con agua y jugo de limón (de esta manera evitamos la oxidación).
– Sofríe en el aceite a fuego medio/bajo primero la cebolla y luego el speck.
– Añade el arroz, tuéstalo y luego añade el vino blanco. Cuando el vino casi se haya evaporado, añade los dados de manzana previamente escurridos.
– Vierte en la olla a presión 4 cucharones de caldo hirviendo, cierra y lleva a presión, contando 5′ desde el silbido. Luego descomprime y verifica la cocción de los granos de arroz. Apaga y mezcla con queso parmesano rallado.
– Sirve el risotto en platos llanos condimentando con pimienta y perejil fresco.
Notas:
– Yo no uso mantequilla para mezclar el risotto, pero si lo prefieres, antes de emplatar pon a fuego apagado una nuez de mantequilla y mezcla.
– Si no usas olla a presión, añade los dados de manzana a mitad de la cocción del risotto, de lo contrario se deshacen. En la olla a presión, como el arroz no se mezcla hasta que termina la cocción, los dados no se deshacen.
– La receta no prevé sal añadida porque el caldo, el parmesano y el speck son sabrosos, pero si tu paladar lo requiere, añade al gusto.
