El Bo Bo Ji (钵钵鸡) es un street food tradicional originario de Leshan y muy popular en Chengdu, en la provincia china de Sichuan.
Se trata de brochetas frías de pollo y verduras sumergidas en una salsa picante a base de aceite de guindilla y caldo de pollo, servidas en cuencos de terracota llamados «bō» (钵) cuyo exterior está esmaltado con motivos de dragón en porcelana roja y amarilla.
La adición de varios ingredientes, como brotes de bambú e interiores de pato, ha enriquecido con el tiempo el plato originalmente compuesto solo por pollo y guindilla.
El nombre resulta bastante inusual, el plato es similar al Chuan Chuan Xiang, el guiso con carne y verduras ensartadas en palillos, y se diferencia del Mala Tang, que se prepara cocinando los ingredientes en el caldo.
Bo Bo Ji prevé de hecho una cocción parcial preliminar de los ingredientes, dejándolos en remojo en el aceite de guindilla para sazonarlos, y se sirve normalmente frío.
En 1990, el Bo Bo Ji ganó el premio de alta calidad para los snacks populares más renombrados de Chengdu y, en 1991, fue nombrado snack de alta calidad por el gobierno municipal de Chengdu.
Nosotros lo probamos en el restaurante «Dim Sum Tang» de Génova durante una colaboración con el restaurante para crear contenidos que publicar en las redes sociales (vídeo abajo).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 l agua
- 300 g huesos de pollo
- c.s. jengibre fresco
- 1 cebolleta
- c.s. sal y pimienta de Sichuan
- 120 ml aceite de semillas
- 2 cucharaditas guindilla en polvo china
- 2 cucharaditas sésamo
- 1 cucharadita vinagre de arroz
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada salsa de cacahuete (o de sésamo)
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1 diente ajo (picado)
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. jengibre fresco (picado)
- c.s. pimienta de Sichuan
- 300 g pollo (pechuga o muslos deshuesados)
- 150 g raíz de loto (o patatas en rodajas)
- 150 g tofu
- 100 g setas Orelletes de Judas
- 100 g brotes de bambú (o calabacines)
Herramientas
- 15 Palillos de bambú
Pasos
Prepara el caldo con los ingredientes indicados, deja hervir a fuego lento 1 h.
Blanquea los ingredientes por separado en el caldo, luego escúrrelos.
Prepara la salsa: calienta el aceite, viértelo sobre la guindilla, luego añade el resto.
Monta las brochetas con pollo y verduras.
Sumérgelas en la salsa en un cuenco, añade el caldo hasta cubrir las brochetas, y deja sazonar 30-60 min a temperatura ambiente o en la nevera.
