La pasta con berenjenas y ricotta es simplemente impresionante, una receta fácil, un plato de verano sabroso y delicioso. Hay que freír. Lo sé, yo soy de las que nunca o casi nunca fríen. Y esta pasta con berenjenas y ricotta es el casi. Porque aquí las berenjenas deben estar absolutamente fritas. ¡Vamos, una vez de vez en cuando no está mal!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 500 g puré de tomate
- 120 g ricotta fresca
- 350 g berenjenas
- 1 diente ajo
- c.s. albahaca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes bajos de 28 centímetros
- 1 Cacerola de bordes bajos de 24 centímetros
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Olla para hervir la pasta
Pasos
Cortar las berenjenas en cubos, salarlas y dejarlas reposar cinco minutos. En una cacerola de bordes bajos cubrir el fondo con aceite de oliva virgen extra o de cacahuete y dejar que se caliente. Freír los cubos de berenjena hasta que estén bien dorados, escurrirlos en papel absorbente y reservar. Preparar la salsa: en una cacerola calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir el diente de ajo con piel y machacado con el cuchillo. Dejar que se sofría a fuego bajo y luego añadir el puré de tomate, una pizca de sal y algunas hojas de albahaca rotas con las manos. Cocer la salsa durante unos diez minutos. Hervir la pasta en abundante agua salada, una vez cocida condimentar con la salsa y las berenjenas fritas, luego distribuirla en los platos y completar con la ricotta en trozos y albahaca fresca.
Notas
Fuente de la receta «Fácil con gusto» mayo 2025.
