Pasos

• Coloca la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo. Crea un agujero en el centro y vierte dentro los huevos.

  

• Bate los huevos con el tenedor, luego poco a poco comienza a incorporar la harina circundante.

  Cuando la masa se vuelve más consistentes, empieza a amasar a mano, cada vez con más energía, hasta obtener un bollo liso y homogéneo.

  Envuelve el bollo con film, o cúbrelo con un bol, el tiempo necesario para preparar el relleno.

  

• Lava y limpia los grelos.

  Transfiérelos a una sartén junto con un chorrito de aceite, el ajo y la guindilla.

  Luego añade las anchoas y cocina hasta que los grelos estén tiernos.

  

• Transfiere los grelos dentro de un vaso alto, tritura con una batidora de inmersión para obtener un puré homogéneo.

  Transfiere a un bol, añade el parmigiano, luego mezcla para combinar los ingredientes y después transfiere a una manga pastelera.

  

• Recupera tu bollo de masa, aplánalo primero con los dedos, luego extiéndelo con la máquina de pasta en el número 7.

  Saca una lámina larga de unos 25 cm, coloca una tira de relleno en el centro de la lámina ayudándote con la manga pastelera.

  

• Cubre el relleno con la lámina. Sella bien los bordes y corta el exceso con una rueda dentada o con un cuchillo.

  Luego comienza a enrollar la rosa de raviolo con grelos y panceta sobre sí misma hasta cerrarla.

  Para sellarla, de modo que no se abra durante la cocción, presiona bien con los dedos en el borde de la lámina, en la parte dentada, la que no has rellenado.

  

• Calienta una sartén, vierte dentro la panceta dulce y déjala sudar para que suelte su grasa.

  Cocina los raviolis en abundante agua con sal, y cuando estén cocidos, transfiérelos directamente a la sartén con la panceta.

  Rocíalos con su grasa y sírvelos acompañados de cubos de panceta crujientes.