Para la Porterhouse he elegido el *Caveman style*:
un método de cocción de la carne extremadamente primitivo, que consiste en cocinar el bistec directamente sobre las brasas ardientes, sin parrilla, sartén u otros soportes.
➡️El *Caveman style* (o “*al estilo cavernícola*”) es un método de cocción de la carne extremadamente primitivo, que consiste en *cocinarla directamente sobre las brasas ardientes*, sin parrilla, sartén u otros soportes. Es muy utilizado por los aficionados a la barbacoa para resaltar el sabor ahumado y natural de la carne.
🔥 Cómo funciona:
– Se utilizan *carbón natural o leña* encendida hasta formar una capa de *brasas ardientes*.
– Se desplaza la ceniza en exceso y se colocan *cortes gruesos de carne* directamente sobre las brasas.
– Se cocina unos pocos minutos por lado, obteniendo una *corteza muy intensa y ahumada*, mientras el interior permanece jugoso y al punto o medio.
🥩 Cortes ideales:
– Ribeye steak
– Tomahawk
– Cowboy steak
– Filete grueso
– Costillas, florentinas, T-bone, porterhouse
✅ Pros:
– Sabor ahumado e intenso
– No se necesitan herramientas
– Cocción rápida
⚠️ Atención:
– Es fundamental usar *carbón natural de calidad*, no tratado con acelerantes.
– Se puede *espolvorear la carne después con un cepillo* o golpear para eliminar residuos de brasas.
– Mejor *no salar antes*, para evitar secar la superficie demasiado rápido.
La porterhouse es un corte de carne de res, similar al bistec florentino, pero con una porción de filete más grande.
En práctica, es un corte que se encuentra en la parte trasera del lomo, donde el filete está más desarrollado.
En Italia, tanto la T-bone como la porterhouse a menudo se llaman bistec a la florentina.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy costoso
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Brasas
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg porterhouse
- c.s. carbón natural
- c.s. sal gruesa
- c.s. pimienta negra
Herramientas
- 1 Termómetro de carne
Pasos
Lleva la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla.
Sécala bien con papel de cocina.
Condimento mínimo: sal gruesa y pimienta negra molida fresca.Puedes añadir un chorro de aceite DESPUÉS de la cocción.
Coloca directamente la carne sobre las brasas vivas. Sin barrera, sin parrilla.
Deja cocinar:
Aproximadamente 5-8 minutos por lado para una cocción al punto.
Gírala solo una vez, usando unas pinzas largas.
Controla el grado de cocción usando el tacto o un termómetro de sonda:
Al punto (poco hecho) → 50-52°C en el centro
Medio (medio poco hecho) → 55-57°C
Si es necesario, mueve la carne a zonas con menos brasas para evitar quemarla.
Después de la cocción:
Cepilla cualquier residuo de ceniza o brasas usando un pincel de cocina limpio.
Deja reposar la carne sobre una tabla de cortar 5-10 minutos cubierta de papel de aluminio.
Condimenta a gusto con mantequilla derretida, hierbas aromáticas, aceite de oliva o una salsa rápida.
Si quieres, puedes envolver el hueso (si lo hay) en papel de aluminio para protegerlo.
No temas algún pequeño residuo de brasas: forma parte de la autenticidad del método y aporta un sabor ahumado natural.
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Como la que ves en el vídeo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Porterhouse y T-Bone?
Puedes escuchar este vídeo.
Porterhouse:
Corte más grande, con una porción de filete más consistente en comparación con la T-bone.
T-bone:
El corte que proviene del centro del lomo, con una porción de filete más pequeña.
En resumen: La porterhouse es un bistec con hueso en forma de T, que se distingue por la mayor presencia de filete en comparación con la T-bone.¿Cuál es la comparación del estilo caveman con otros métodos de cocción?
Caveman Style | Directamente sobre las brasas | Sabor ahumado intenso, corteza rústica | Sabor extremo «besado por el fuego», espectáculo | Requiere atención, residuos en la carne |
Parrilla directa | Parrilla sobre carbón | Cocción rápida, corteza crujiente | Mejor control, menos ceniza | Menos ahumada en comparación con el caveman |
Reverse Sear | Cocción indirecta + sellado | Baja temperatura inicial, luego sellado rápido | Interior uniforme, exterior crujiente | Más larga y técnica |
Sous-vide + Parrilla| Al vacío + parrillada | Carne cocida a baja temp. luego terminada a la parrilla | Máxima precisión | Requiere equipos específicos |
Ahumado Low&Slow | Parrilla cerrada, fuego indirecto | Cocción a baja temperatura por horas, madera aromática | Aroma intenso, ternura extrema | Espera larguísima, menos corteza |
En resumen, el estilo Caveman es perfecto para cortes gruesos y para quienes buscan sabores intensos y primordiales, pero no es adecuado para quienes prefieren un control preciso de la cocción o acabados delicados.¿Cuál es el mejor carbón para la cocción estilo caveman?
Para una cocción estilo Caveman, se necesita carbón natural de alta calidad, que produzca brasas densas, poca ceniza y ningún sabor químico.
Aquí algunas carbonelas ideales:
🔹 Carbonella de madera dura (Hardwood Lump Charcoal)
Realizada de maderas naturales como roble, hickory, acacia o carpe.
Arde caliente y limpia, perfecta para el contacto directo de la carne con las brasas.
En Italia puedes encontrar excelentes carbonelas de:
Roble («encina» o «roble»)
Carbón de acacia (arde mucho tiempo, sabor ligeramente ahumado)
🔹 Carbonella de Marabu (Cuba)
Famosa entre los expertos en parrillas.
Arde lentamente, produce pocas chispas y muchas brasas compactas.
Óptima para quienes desean una larga cocción sin adiciones continuas de carbón.
🚫 No recomendado:
Carbonella económica de supermercado (a menudo comprimida con colas químicas).
Briquetas estándar (a base de aglomerantes) → demasiada ceniza y sabores desagradables.
Conclusión:
Si quieres lo mejor para una Porterhouse o una Ribeye al estilo Caveman, te recomiendo una carbonella natural de madera dura de roble o acacia, posiblemente certificada sin aditivos.
