El mero dorado o abadejo en guiso, es un segundo plato refinado y elegante apto para todas las edades, de hecho, el mero es un pescado rico en proteínas, vitaminas, sales minerales y ácidos grasos omega 3.

Este plato es fácil de realizar y por comodidad yo lo preparo en 2 ollas diferentes, porque con la cabeza y las partes menos bonitas hago un caldo, mientras que los filetes que son más presentables prefiero cocinarlos extendidos para evitar que al girarlos se estropeen.

Es un alimento apto para diferentes necesidades alimenticias, incluyendo aquellas de quienes siguen una dieta hipocalórica.

Con la salsita que haremos podrás condimentar la pasta o un risotto.

El mero es una buena fuente de potasio, aliado de la salud cardiovascular, de selenio, útil para las defensas antioxidantes y de fósforo, beneficioso para los huesos, dientes, riñones, músculos y corazón, para el buen funcionamiento del metabolismo y para la transmisión del impulso nervioso.

Pensado para ti:

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hervido
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

242,40 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 242,40 (Kcal)
Carbohidratos 16,49 (g) de los cuales azúcares 4,16 (g)
Proteínas 35,29 (g)
Grasa 4,07 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
Fibras 2,40 (g)
Sodio 389,64 (mg)

Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos de compras

1 kg mero fresco (o abadejo o dotto)
3 dientes ajo
1 ramito perejil picado
300 g tomatitos datterini
c.s. agua
c.s. sal
c.s. pimienta

El mero dorado o abadejo en guiso

Herramientas

Qué necesitamos para cocinar

2 Ollas
1 Tabla de cortar
1 Cuchillo

Pasos

Conozcamos

Este es el mero dorado también conocido como dotto o abadejo. Hoy prepararé un ejemplar de 2,4 kg que pescó mi marido en las aguas del Estrecho de Messina.
Este es un pescado que podrás encontrar en la pescadería entero
o ya cortado en rodajas, en caso de que lo encuentres entero asegúrate de tener buenos cuchillos: uno con hoja dentada para los huesos y otro con hoja lisa para las rodajas.
Corta los tomatitos en trozos, pica ajo y perejil, reservando los tallos.
Toma la mitad de los tomatitos y tritúralos, y deja los demás enteros.
Prepara 2 ollas y en cada una distribuye en partes iguales el ajo picado y los tallos de perejil y sofríe hasta que se doren.
Tan pronto como el ajo esté aromatizado, pon en una los tomatitos y 500 g de agua,
en la otra los tomatitos triturados y 500 g de agua.
Lleva a ebullición ambos.
Tan pronto como comiencen a hervir, deja cocinar durante 5 minutos y luego en la que tiene los tomatitos en trozos pondrás la cabeza, la cola y las partes más
feas.
En la otra olla pondrás los filetes.
Deja cocinar la olla con la cabeza al menos 10 minutos mientras que la de los filetes deberá cocinarse solo 5 minutos. Ajusta ambas de sal.
Al final de la cocción, quita los tallos de perejil, sirve el pescado en un plato de servir con una molienda de pimienta por encima y perejil picado.
Aquí tienes listo el mero dorado o abadejo en guiso
Filtra el caldo restante y con los restos de la cabeza, la cola y las partes feas condimenta unos espaguetis o linguine o mejor aún una pasta puramente siciliana Las busiate de granos antiguos sicilianos, te pongo la receta para que veas cómo se preparan.