El Sauerbraten es un asado marinado tradicional alemán considerado el plato nacional de Alemania.
Puede ser cocinado con una variedad de carnes, la mayoría de las veces de ternera, pero también de pollo, cordero y carnero, cerdo y caballo.
Usualmente se utilizan cortes de carne más duros, como el rabillo o la babilla de ternera (rump roast o bottom round of beef).
Antes de la cocción, la carne es marinada por 3-15 días en una mezcla de vino y/o vinagre, agua, hierbas aromáticas, especias y verduras como cebollas, apio y zanahorias.
Sauer que significa «ácido» o «encurtido» y Braten que significa «carne asada», por lo tanto «asado ácido».
Los ingredientes utilizados en la marinada y los acompañamientos servidos con el sauerbraten varían según la región.
Una cena a base de Sauerbraten casi siempre viene acompañada de una sustanciosa salsa derivada de su asado y a menudo se sirve con tortitas de patata (Kartoffelpuffer), albóndigas de patata (Kartoffellöbse) o Spätzle, col roja estofada en vinagre o patatas cocidas.
En el vídeo, la retransmisión en directo de TikTok del 24 de junio de 2025 cuando preparé la receta del Sauerbraten.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Días
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 300 ml vinagre de vino tinto (o vinagre de manzana)
- 1 tallo apio
- 300 ml vino tinto
- 500 ml agua (o caldo)
- 2 cucharadas azúcar
- 4 hojas laurel
- 8 bayas enebro
- 6 granos pimienta negra
- 4 clavos de olor
- 1.5 kg carne de ternera (rabillo o babilla)
- c.s. mantequilla
Herramientas
- 1 bolsa de especias
Pasos
Preparar la marinada
Corta las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos grandes. Lleva a ebullición el vinagre, el vino, el agua, el azúcar, el concentrado de tomate, las verduras y las especias. Deja templar.
Sala y pimienta la carne, colócala en un recipiente y cúbrela con la marinada fría. Deja marinar en la nevera por al menos 2-5 días (tradicionalmente 3 días).Saca la carne de la marinada, sécala. Dórala bien por todos los lados en mantequilla clarificada.
Vuelve a colocar la carne con parte de la marinada colada en una cacerola tapada. Cocina en el horno a 150-160 °C (o a fuego lento en la cocina) por 2 horas, girándola de vez en cuando.Preparar la salsa
Cuela el fondo de cocción. Puedes triturar las verduras o mantenerlas enteras.Reduce la salsa al fuego y ajusta de sal, pimienta y un poco de harina o almidón. Puedes ligarla con mantequilla o pan rallado especiado (Soßenlebkuchen alemán).
N.B. Después de que el asado esté cocido, la marinada ha sido colada y vuelta a colocar en una cacerola, y espesada a menudo con pan de jengibre desmenuzado, lebkuchen o galletas de jengibre, harina, nata agria, azúcar moreno y/o roux, que añaden cuerpo y sabor a la salsa.
Como podéis ver en el vídeo, opté por la cocción en horno usando mi olla CookUt – dutch oven
Consejo para la marinada:
Se recomienda a menudo marinar la carne en un recipiente de barro, vidrio, plástico o esmalte en lugar de en uno de metal sin recubrir, ya que la marinada ácida reaccionaría con un recipiente de metal durante la marinada prolongada.
Se recomienda a menudo marinar la carne en un recipiente de barro, vidrio, plástico o esmalte en lugar de en uno de metal sin recubrir, ya que la marinada ácida reaccionaría con un recipiente de metal durante la marinada prolongada.
Están disponibles condimentos empaquetados para el sauerbraten. En algunos supermercados alemanes se encuentra el sauerbraten cocido y marinado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la historia del Sauerbraten?
Se ha atribuido un papel en la inspiración para el sauerbraten a Julio César, ya que envió ánforas llenas de carne marinada en vino a través de los Alpes a la naciente colonia romana de Colonia.
Según esta leyenda, esto inspiró a los habitantes de Colonia a imitar la importación romana. Aunque bastante comunes, estas afirmaciones son en gran medida infundadas.
Diversas fuentes consideran que el sauerbraten fue inventado por Carlomagno en el siglo IX como una forma de utilizar los restos de carne asada.
También se acredita a San Alberto Magno, conocido también como Sant’Alberto Magno y Alberto de Colonia, por haber popularizado el plato en el siglo XIII.
Originalmente, para la preparación del plato no se utilizaba carne de caballo, aunque se ha convertido en uso común en los restaurantes de Renania.
En la mayoría de las demás zonas donde se encuentra el plato, actualmente se usa carne de ternera.¿Cuáles son las variantes regionales del Sauerbraten?
Existen muchas variantes regionales del sauerbraten.
Muchas de las variantes se refieren a los ingredientes utilizados para la marinada.
Generalmente, la base de la marinada es el vino tinto, el vinagre o una combinación de ambos.
Mientras que Alemania produce principalmente vinos blancos como el Riesling y el Gewürztraminer, las regiones alemanas más cercanas a Francia a menudo usan el vino tinto como base para la marinada.
Vinagre de vino, vinagre de manzana y otras variedades pueden ser utilizados como base.
Las recetas de las regiones orientales de Alemania, más cercanas a Polonia y la República Checa, tienden a usar el vinagre como base más frecuentemente.
El Rheinischer Sauerbraten se prepara en la región alemana de Renania, a lo largo del valle del Rin. Durante la cocción se añaden pasas y a veces jarabe de remolacha azucarera para conferir dulzura y completar la acidez de la marinada.
