Las busiate de granos antiguos sicilianos, hechas a mano, son un formato de pasta típico de la tradición culinaria siciliana, en particular de la zona de Trapani.
Se distinguen por su forma alargada y retorcida, obtenida tradicionalmente enrollando pequeños trozos de masa alrededor de un delgado tallo de buso, una caña local.
Hoy, por una cuestión de higiene es de acero.
Características distintivas:
Granos antiguos:
Están hechas con granos duros autóctonos de Sicilia, como el Russello, el Tumminia o el Perciasacchi., con bajo índice glucémico.
Estos granos, cultivados con métodos tradicionales, confieren a la pasta un sabor y una consistencia únicos.
Los granos antiguos son conocidos por su alto valor nutricional, la riqueza en fibras y la mayor digestibilidad respecto a los granos modernos.
Elaboración artesanal:
La pasta a menudo se extruye en bronce, un proceso que le da una superficie rugosa y porosa, ideal para retener los condimentos.
El secado lento a bajas temperaturas preserva las propiedades organolépticas de los granos, garantizando un producto de alta calidad.
Sabor y consistencia:
Las busiate de granos antiguos tienen un sabor intenso y característico, con notas de grano maduro y una ligera dulzura.
Su consistencia es al dente, con una agradable masticabilidad.
Hechas para ti:
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 223,75 (Kcal)
- Carbohidratos 40,63 (g) de los cuales azúcares 0,94 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Grasa 2,60 (g) de los cuales saturados 0,17 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 5,25 (g)
- Sodio 98,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Hacemos la compra
- 250 g harina integral Tumminia (Russello o Perciasacchi o sémola remolida integral)
- 150 g agua
- Medio cucharadita sal (raso)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
Las busiate de granos antiguos sicilianos
Instrumentos
Qué necesitamos para preparar
- 1 Tabla de amasar
- 1 Amasadora o el Bimby
- 1 Corta pasta
- 1 Rodillo
- 1 Bandeja
- 1 Ferreto 3 mm diámetro
Pasos
Para preparar
Comenzamos vertiendo la harina en una tabla de amasar o directamente en el vaso de tu amasadora. En el centro vierta el agua, la sal y el aceite y comience a amasar,
Inicialmente tendrás una mezcla ligeramente granulosa,
Luego, a medida que se forma la red de gluten, la mezcla será muy homogénea.
Cúbrelo con un paño y déjalo reposar durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, prepara el buso, es decir, el ferreto para las busiate y el rodillo
Con el rodillo aplana ligeramente la masa, luego con el corta pasta corta palitos.
Que posteriormente aplanarás, creando tiras de 3 dedos de alto y 3 mm de grosor.
Siempre con la ayuda del corta pasta corta tiras de 2 mm,
Ahora todas están cortadas.
Toma el ferreto con el índice y el pulgar y comienza a enrollar la parte superior de la busiata,
luego continúa enrollando como en la foto.
Aquí está totalmente enrollada, ahora sella ligeramente el final,
Pon el ferreto en la base de los dedos.
Apoya la otra mano encima
y pasa una mano sobre la otra hacia adelante y hacia atrás, ejerciendo una ligera presión.
Luego con una mano toma la parte final inferior del ferreto y con la otra, sosteniendo la busiata en la mano, la desliza cuidadosamente.
Deslizando el ferreto hasta que la busiata salga.
Aquí está la primera
Ahora hacemos el resto.
La cocción: Pon una olla al fuego con sal y cuando llegue a ebullición, añade las busiate.
Se cocinarán al dente en 5 minutos o tan pronto como lleguen a la superficie. Luego escúrrelas y condiméntalas como más te guste.
Las busiate de granos antiguos sicilianos, se conservan hasta 2 días cubiertas con una servilleta, o pueden congelarse bien distribuidas en una bandeja hasta que se endurezcan y luego transferirse a bolsas.
Al momento de cocerlas, se deben poner directamente congeladas en agua hirviendo.
Maridajes
Maridajes:
Son ideales para condimentos ricos y sabrosos, como el pesto alla siciliana, el ragú de carne o los salsas de pescado.
También son muy usadas con condimentos de verduras típicas sicilianas, como el sugo alla norma.
Beneficios sostenibilidad
Beneficios de los granos antiguos:
Mayor digestibilidad: gracias al bajo contenido de gluten y la presencia de fibras.
Riqueza de nutrientes: contienen más vitaminas, minerales y antioxidantes que los granos modernos.
Sostenibilidad: el cultivo de granos antiguos es más respetuoso con el medio ambiente, ya que requiere menos insumos de fertilizantes y pesticidas.
Las busiate de granos antiguos sicilianos representan una excelencia de la gastronomía siciliana, un producto que encierra en sí historia, tradición y sabores auténticos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Las busiate de granos antiguos sicilianos
