La tarta, el dulce italiano por excelencia. Hay mil maneras de preparar este dulce, cada uno de nosotros tiene sus propias medidas para la masa quebrada según cómo se quiera confeccionar. En el caso de esta receta, he preparado una masa que no absorbe la humedad del relleno usando mantequilla equivalente a la mitad del peso de la harina. La crema está hecha a base de agua, azúcar, mantequilla, limón, fécula, huevos. Y ahora preparad conmigo la Tarta con crema de limón.

Receta del 21-01-2018 actualizada

Otras recetas

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

472,25 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 472,25 (Kcal)
Carbohidratos 59,89 (g) de los cuales azúcares 29,51 (g)
Proteínas 7,75 (g)
Grasa 23,88 (g) de los cuales saturados 14,80 (g)de los cuales insaturados 8,89 (g)
Fibras 0,88 (g)
Sodio 86,96 (mg)

Valores indicativos para una ración de 134 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

300 g harina 00
150 g mantequilla
125 g azúcar
1 huevo
1 yema
1 pizca sal fina
4 g corteza de limón (rallada)
Medio vaina de vainilla
1 cucharada azúcar glas
300 ml agua
1 limón (corteza)
40 ml zumo de limón
80 g azúcar
40 g fécula de patata
50 g mantequilla
2 huevos (grandes)

Herramientas

Balanza para alimentos
Tabla de amasar
Molde desmontable cm.26
Papel de horno
Cuenco
Cazuela para baño maría

Pasos

Hacer un volcán con la harina tamizada, el azúcar y la mantequilla fría. Con la punta de los dedos pellizcar la masa para hacerla arenosa. Añadir el huevo entero, la pulpa de la vaina de vainilla, la cáscara rallada del limón y una pizca de sal. Amasar rápidamente y dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Encender el horno en modo estático a 180 grados.
Llevar el agua a hervir con el azúcar, la cáscara de limón y preparar un jarabe. En un cuenco disolver la fécula de patata con el zumo de limón, mezclar bien con un batidor para obtener una crema suave sin grumos y con el fuego apagado verterlo en el jarabe de azúcar (eliminar antes la cáscara de limón). Mezclar, verter la mezcla en un cuenco o cazuela y ponerla nuevamente al baño maría con el fuego bajo. Añadir la mantequilla en trozos y mezclar bien. Agregar los huevos ligeramente batidos y continuar la cocción en el baño maría durante 15 minutos. Apagar y dejar enfriar con film en contacto.
Extender la masa quebrada en un espesor de ½ cm. Cortar un círculo de cm. 26, extender el disco en el molde desmontable con la base cubierta de papel de horno. Pinchar la base con un tenedor para que no se infle durante la cocción. Verter encima la crema de zumo de limón, decorar a vuestro gusto con recortes de masa y cortar una tira fina para el borde. Hornear a media altura y cocinar durante 30 minutos. Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.