Un primer plato sabroso y apetitoso, excelente para la temporada de otoño, también apto para el almuerzo del domingo. Las tagliatelle con ragú blanco y calabaza son muy sencillas de preparar, solo necesitarás un poco de tiempo para la cocción del ragú… he elegido una pasta de huevo integral, porque creo que se combina mejor con un plato rústico como este, pero podéis utilizar otros tipos de pasta, de huevo o de sémola. ¡Probad esta receta, es facilísima pero realmente deliciosa!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 530,54 (Kcal)
- Carbohidratos 64,49 (g) de los cuales azúcares 5,68 (g)
- Proteínas 21,23 (g)
- Grasa 22,36 (g) de los cuales saturados 4,68 (g)de los cuales insaturados 7,55 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sodio 926,26 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g tagliatelle de huevo (integrales)
- 450 g calabaza (limpia)
- 200 g carne picada mixta
- 100 g salchicha
- Media cebolla
- Media costa apio
- 1 zanahoria (pequeña)
- Medio vaso vino blanco
- 1 ramita romero
- caldo de verduras (si es necesario)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cacerola
- Sartén
- Olla
- Escurridor
Preparación
Primero, prepara el ragú blanco: pela la zanahoria, limpia la cebolla y el apio. Pica las verduras bastante finas y sofríelas en una cacerola con un chorrito de aceite.
Agrega la carne picada y la salchicha, sin piel. Deja dorar a fuego fuerte unos minutos, luego desglasa con el vino blanco.Baja el fuego, ajusta de sal y cocina durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el fondo se seca, añade un poco de caldo de verduras. Hacia el final de la cocción, añade romero picado para dar aroma (1).
Mientras el ragú está en el fogón, corta la pulpa de calabaza en cubos regulares. Ponla en una sartén con un chorrito de aceite, déjala dorar por un momento, luego sala y cocina hasta que esté tierna. Necesitarás unos 10-15 minutos, si es necesario, moja el fondo con un poco de agua caliente o caldo (2).
Cuando la calabaza esté lista, agrégala al ragú blanco.
Cuece las tagliatelle en agua salada hirviendo, el tiempo necesario. Escúrrelas y échalas en la cacerola del condimento (3).
Mezcla a fuego fuerte durante un minuto o dos, de modo que la pasta se impregne del sabor. Para amalgamar mejor, puedes añadir un par de cucharadas de agua de cocción.
Las tagliatelle integrales con ragú blanco y calabaza están listas, sírvelas calientes, espolvoreando con parmesano si lo deseas.
Consejos y notas
Las tagliatelle que veis en la foto son de pastificio Eggerhof. Si no encontráis las integrales, también podéis utilizar tagliatelle de huevo clásicas o paglia e fieno (tanto secas como frescas). Alternativamente, va bien la pasta normal de sémola.
Intentad utilizar una calabaza de pulpa firme y seca, como la delica o la hokkaido.
Si queréis adelantar trabajo, podéis cocinar el ragú blanco el día anterior, y conservarlo en el frigorífico.
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