Las albóndigas de mijo con verduras, un segundo plato o un entrante saludable e ideal para la alimentación de grandes y pequeños.
Para quienes no conozcan el mijo, es un cereal antiguo, utilizado ya en la época prehistórica, usado para la realización de sopas, base para la cocina vegana y macrobiótica. El mijo no contiene GLUTEN, rico en hierro y fósforo.
Para la cocción del mijo la proporción es de 1:2, es decir, una parte de mijo y dos de agua, no es necesario dejarlo en remojo, basta con lavarlo bien para quitarle cualquier impureza.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 albóndigas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las albóndigas de mijo con verduras:
- 100 g mijo
- 200 ml agua
- 1/2 cebolla de Tropea
- 1 calabacín
- 1/2 berenjena (pequeña)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal fina
- q.b. pimienta negra
- q.b. mejorana
- q.b. pan rallado (sin gluten)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
Herramientas para las albóndigas de mijo con verduras:
- 1 Cazuela
- 1 Sartén
- 1 Bol
Pasos
Lava bien el mijo, luego ponlo en una cazuela, añade el agua y sal ligeramente, luego tapa la olla y cocina durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Todo el líquido debe absorberse, si ves que durante la cocción el agua se ha evaporado, añade un poco más.
Apaga el fuego, remueve bien el mijo y déjalo templar.
Pela la cebolla y córtala en cubos, lava bien el calabacín y elimina los extremos, luego córtalo en cubos pequeños, finalmente corta la berenjena en cubos (deja la piel).
En una sartén, pon el aceite de oliva virgen extra y la cebolla, sofríe durante unos minutos, luego añade los calabacines y la berenjena, remueve bien, añade la mejorana, la sal y la pimienta y cocina durante 5 minutos añadiendo un poco de agua; las verduras deben quedar doradas por fuera y suaves por dentro.
Deja templar las verduras, luego añádelas al mijo, mezcla bien el compuesto.
Forma albóndigas de 50/60 gramos (8 piezas), luego pásalas por el pan rallado asegurándote de que se adhiera bien a la albóndiga.
En una sartén, pon un poco de aceite de oliva virgen extra, caliéntalo y añade las albóndigas de mijo con verduras, dóralas bien por ambos lados.
Sírvelas inmediatamente bien calientes con un acompañamiento de verduras mixtas.
