▶El Braciolone napolitano es un suntuoso segundo plato de la tradición partenopea, a menudo protagonista de las comidas dominicales y de las festividades.
▶Se trata de un gran rollo de carne relleno con huevos duros, panceta, provolone, pecorino rallado, y cocido lentamente en una rica salsa de tomate.
▶Su salsa rica y sabrosa es ideal para condimentar un plato de pasta, como ziti o rigatoni, para un primer plato completo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 rebanada carne de res batida (aprox. 800 gr) (redondo o tapa)
- 2 huevos duros
- 100 g panceta curada (en rebanadas)
- 100 g provolone dulce (o scamorza – en rebanadas)
- 50 g pecorino rallado
- 50 g piñones
- 50 g pasas (remojadas y escurridas)
- 1 diente ajo (picado)
- al gusto perejil
- al gusto sal y pimienta
- 1 l puré de tomate
- 1 cebolla (picada)
- 1 vaso vino tinto
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Herramientas
- Cuerda de cocina
Pasos
Preparar el relleno: En un bol, mezcla el ajo picado, el perejil, el pecorino, los piñones, las pasas, sal y pimienta.
Rellenar la carne: Extiende la rebanada de carne sobre una superficie, distribuye encima las rebanadas de panceta, luego la mezcla preparada, las rebanadas de provolone y los gajos de huevos duros.
Enrollar y atar: Enrolla la carne sobre sí misma, formando un cilindro compacto. Ata firmemente con cuerda de cocina para mantener la forma durante la cocción.
Dorar: En una cacerola grande, calienta un poco de aceite y dora el braciolone por todos los lados hasta que esté dorado.
Desglasar: Añade la cebolla picada y deja que se ablande. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
Cocinar en la salsa: Agrega el puré de tomate, ajusta de sal y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, girando de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida.Servir: Retira la cuerda, corta el braciolone en rebanadas y sirve con la salsa caliente.
Acompañé el Braciolone con un licor napolitano hoy muy de moda: Santo Babà, a base de babá, un dulce de horno de masa fermentada con levadura de cerveza, bañado con ron, y leche.
