El Genfo (también conocido como Ga’at o Marqaa) es un plato tradicional etíope y eritreo, similar a una polenta espesa, preparado principalmente con harina de cebada o trigo tostado.
A menudo se sirve en el desayuno o durante ocasiones especiales, presentado con una cavidad central llena de mantequilla especiada (niter kibbeh) y especias picantes como el berberé o queso fresco (ayib) o yogur para equilibrar el sabor picante.
El Berberé es una mezcla de especias única, esencial en la cocina etíope y eritrea.
Existen variantes regionales:
– Bula Genfo: preparado con harina de bula, derivada de la raíz del enset (falso plátano), típico de las regiones del sur de Etiopía.
– Versión dulce: algunas variantes incluyen la adición de miel o azúcar para un desayuno más dulce.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Etíope
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina de cebada
- 3 cucharadas niter kibbeh (o ghee)
- c/n berberé
Pasos
Lleva 400 ml de agua a ebullición en una cacerola mediana y agrega la sal.
Reduce el fuego y añade gradualmente la harina, mezclando continuamente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos.
Continúa mezclando enérgicamente durante unos minutos.
Una vez alcanzada la consistencia deseada, transfiere el genfo a un bol ligeramente engrasado y moldéalo en forma de cúpula.
Con el dorso de una cuchara, crea una cavidad en el centro y rellénala con el niter kibbeh derretido y el berberé.
Sirve caliente, acompañado de miel, yogur o ayib al gusto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se hace el berberé?
Ingredientes
Pimienta negra: 16 gramos
Semillas de comino: 16 gramos
Cardamomo entero: 8 gramos
Clavos de olor: 4 gramos
Nuez moscada: 4 gramos
Semillas de cilantro: 16 gramos
Semillas de hinojo: 8 gramos
Guindilla en polvo: 50 gramos
Paprika dulce: 70 gramos
Sal: 10 gramos
Jengibre en polvo: 15 gramos
Ajo en polvo: 15 gramos
Canela en polvo: 5 gramos
Cúrcuma en polvo: 5 gramos
Tostado de las Especias Enteras: En una sartén seca y limpia a fuego medio, tuesta por separado pimienta negra, semillas de comino, cardamomo, clavos de olor, nuez moscada, semillas de cilantro y semillas de hinojo hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlas. Cada especia requerirá 5 minutos a fuego lento.
Molienda de las Especias Tostadas: Transfiere las especias tostadas a un molinillo de café o a un mortero y muele hasta obtener un polvo fino.
Combinar con Otras Especias: En un bol mediano, mezcla las especias molidas con guindilla en polvo, paprika dulce, sal, jengibre en polvo, ajo en polvo, canela en polvo y cúrcuma en polvo.
Mezclar Bien: Asegúrate de que todas las especias estén bien combinadas, para que el berberé sea uniforme en sabor y color.
Almacenar: Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio hermético y conserva en un lugar fresco y seco. Se puede conservar durante varias semanas, pero como con todas las especias, es mejor usarlo lo más fresco posible para el mejor sabor.¿Qué es el ayib?
Ayib (አይብ) es un queso fresco tradicional etíope, similar a la ricotta o al requesón.
Se hace con leche ácida después de que la mantequilla ha sido removida mediante el batido.
Se sirve a menudo como acompañamiento de platos picantes, como el doro wat (un estofado de pollo picante), o como parte de un plato mixto con injera (pan plano de masa madre)
